4 Eier, frisch 100 g Kräuter, frisch (Kerbel/Kresse/Sprossen/Essbare Blumen) 1 Radieschen 100 g Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle 90 g Olivenöl 30 g Balsamico, weiss Zucker Fleur de Sel
ZUBEREITUNG 1. Die Eier im vorgeheizten Steamer bei 63 Grad, während 60 Minuten in der Schale garen. 2. Diverse frische Kräuter wie Kerbel, Gartenkresse, Sprossen, Micro Greens und essbare Blumen waschen und klein zupfen. Radieschen fein hobeln. 3. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einen Spritzsack füllen. 4. Olivenöl und weissen Balsamico mit 1 Prise Zucker und etwas Fleur de Sel in einer Schüssel vermischen.
ANRICHTEN 5. Crème fraîche kreisförmig in die Teller spritzen, am besten mit Hilfe eines Anrichterings. Je 1 Ei vorsichtig über einer Schüssel aus der Schale lösen, und sorgfältig mittig im Kreis platzieren. Die Radieschen und die Kräuter dekorativ auf den Crème fraîche-Ring setzen. Zum Schluss die Kräuter mit der Olivenöl-Balsamicosauce beträufeln und das Stunden-Ei mit etwas Fleur de Sel bestreuen.
INFO: Onsen sind japanische heisse Quellen, in denen Eier traditionell bei geringer Temperatur lange Zeit gegart wurden. Eiweiss und Eigelb erhalten dadurch fast die gleiche Konsistenz. Das perfekt hinzubekommen, ist schon eine Kunst für sich, denn die Temperatur muss über eine lange Zeit exakt gehalten werden.
REZEPT: Noémie Bernard und Giorgio Bernard, Restaurant «Sternen», 6318 Walchwil Webseite
