150 g Speck, durchwachsen oder getrocknete Tomaten, in Öl (siehe VARIANTE) 2 Schalotten 50 g Zuckerschoten 400 g Erbsen, frisch oder TK 2 dl Gemüsebrühe 200 g Sahne 4 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle 400 g Bandnudeln (Tagliatelle) 4 Basilikumstiele 4 EL Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben
1. Den Speck in feine Streifen schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Zuckerschoten putzen und schräg in Streifen schneiden. 2. Die Erbsen in der Gemüsebrühe ca. 2 Minuten garen. Erbsen (bis auf 100 g) herausheben, kalt abbrausen und abtropfen lassen. 3. Die übrigen Erbsen, in der Brühe fein pürieren. 4. Speck in einer grossen Pfanne ohne Fett knusprig braten. Schalotten zugeben und weitere ca. 2 Minuten braten. Den Erbsen-Brühe-Mix zugeben und etwas einköcheln lassen. 5. Sahne und Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Bandnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser «al dente» garen. Abgiessen und abtropfen lassen. 7. Nudeln, übrige Erbsen und Zuckerschoten in die Pfanne geben, alles gut mischen und erhitzen. 8. Nudeln vom Herd ziehen und die Eiersahne untermischen und bei schwacher Hitze leicht erwärmen, bis sich alles zu einer sämigen Nudelmasse verbunden hat (nur leicht erwärmen, damit die Eiersahne nicht ausflockt). Mit Salz und Pfeffer würzen. 9. Basilikum von den Stielen zupfen. Nudeln mit Basilikum und Käse bestreuen, anrichten und servieren.
VARIANTE: Wer die Carbonara vegetarisch zubereiten möchte, nimmt statt Speck, ca. 8 getrocknete Tomaten in Öl. Das Öl auffangen, die Tomaten fein schneiden und im Tomatenöl anbraten und anschliessend nach Rezeptanleitung weiter zubereiten.
