BBQ-SAUCE 1½ dl Bourbon Whisky 200 g Zucker 200 g Ketchup 2 TL Senf 20 g Worchestersauce 20 g Aceto Balsamico 200 g Apfelsaft 200 g Orangensaft Salz ------------------------------ COLESLAW 4 Bio-Rüebli 1 Spitzkohl 1 EL Zucker 2 TL Salz 1 TL Zwiebelpulver 2 EL Joghurt nature 1TL Mayonnaise Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ POULETSCHENKEL 4 Oberschenkel vom Riebelmais-Poulet 2 TL Fenchelsamen 1 TL Kümmel 1 TL Meersalz 1 TL Paprikapulver, geräuchert (La Chinata) 1 TL Zucker, braun 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1. BBQ-SAUCE: Alle Zutaten unter Rühren in einem Topf reduzieren, bis die BBQ-Sauce eine dickflüssige Konsistenz hat. 2. COLESLAW: Die Rüebli waschen, schälen und mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln. 3. Vom Spitzkohl die äusseren Blätter entfernen, den Kohl waschen, schliesslich vierteln und in feine Streifen schneiden. Den Strunk dabei nicht verwenden. 4. Zucker, Salz und Zwiebelpulver über das Gemüse geben und mit den Händen kräftig einmassieren. 5. Zum Schluss Mayonnaise und Joghurt unterrühren, mit Pfeffer abschmecken und zugedeckt einige Stunden kaltstellen. 6. POULETSCHENKEL: Den Ofen auf 180 Grad Heissluft vorheizen, einen Holkohlegrill anfeuern (ca. 250 Grad) 7. Alle Gewürze in einem Mörser fein zerstossen und gründlich in die Pouletoberschenkel einmassieren. 8. Das Fleisch nebeneinander in ein feuerfestes Gefäss legen und im Ofen für 25 - 30 Minuten braten. 9. Zum Fertigstellen die Pouletschenkel mit der Barbecuesauce bestreichen, und einige Minuten auf dem heissen Grill glasieren. Dabei mehrfach wenden und immer wieder auf allen Seiten mit Sauce bestreichen. Alternativ kann das Fleisch auch im Backofen bei 250 Grad glasiert werden. 10. Die Pouletschenkel auf dem Coleslawsalat anrichten.
