2 kg Schweinshals 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Tomaten, mittelgross, reif 2½ dl Rotwein 2 - 3 EL Öl je 2 Paprika, grün und rot 3 Thymianzweige, getrocknet 2 Lorbeerblätter 20 Feigen, getrocknet ca. 1 - 2 dl Fleischbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden und trockentupfen. Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und kleinschneiden. Die Paprikaschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. 2. In einem Topf das Öl erhitzen und darin das Fleisch kurz und kräftig von allen Seiten anbraten. Je nach Topfgrösse das Fleisch in 2 - 3 Portionen anbraten, bis es gut gebräunt ist. Während des Anbratens das Fleisch salzen und pfeffern. Anschl. das Fleisch aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel geben und abtropfen lassen. 3. Die Zwiebeln im verbliebenen restlichen Öl im Topf glasig dünsten, Knoblauch dazugeben und mit etwas Brühe ablöschen. 4. Danach die Paprika dazugeben und kurz anbraten. 5. Wenn die Paprika gar ist, das Fleisch mit den Lorbeerblättern und dem Thymian dazugeben. 6. Nun den Wein dazugeben und die Hitze kurz erhöhen und so lange kochen, bis der Alkohol verkocht ist. 7. Danach die Hitze wieder reduzieren und Tomaten und Feigen hinzufügen. Noch etwas Brühe dazugeben und das Gulasch mit einem Deckel zudecken. Bei mittlerer Hitze so lange weiterköcheln, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce leicht bindet. Je nach Grösse der Fleischstücke dauert es ca. 60 - 90 Minuten.
BEILAGE: Mit Reis servieren
HINWEIS: Ein Topf mit schwerem Boden, z.B. ein gusseiserner Topf, bringt sehr gute Ergebnisse.
REZEPT: Ein Rezept von der griechischen Insel Euböa
