FLEISCH 1 Schweinsfilet (ca. 400 - 500 g) Salz, schwarzer Pfeffer, gestossen 1 Zitrone, Saft und Abrieb davon 1 EL Dijon-Senf 1 TL Rosmarin, Nadeln klein geschnitten 1 TL Ingwer, klein geschnitten 1 TL Curry 50 g Mehl 2 Eier 1 Eigelb 80 g Semmelbrösel 30 g Sonnenblumenkerne, grob zerstossen 50 g Butterschmalz, zum Ausbacken ------------------------------ SALATMARINADE 1 EL Aprikosenmarmelade 2 dl Apfelsaft ca. 3 cl Essig, mild 6 cl Pflanzenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Chilischote, klein gehackt ------------------------------ SPARGEL-BRATKARTOFFELSALAT 500 g weisser Spargel 300 g Kartoffeln, klein (z.B. La Ratte, Drillinge, Bamberger Hörnchen) 200 g Kartoffeln, lila (z.B. Blauer Schwede, Blaue St. Galler) 2 EL Pflanzenöl 50 g Zwiebeln, rot, geschält, in kurze Streifen geschnitten 50 g Stangensellerie, in Streifen geschnitten 1 EL Estragon, grob geschnitten Salatmarinade (Zubereitung s.u.) ------------------------------ GARNITUR 6 Radieschen, in Scheiben geschnitten 50 g Salatherzen 50 g Brunnenkresse
ZUBEREITUNG 1. FLEISCH: Schweinsfilet von der Silberhaut befreien, in ca. 50 - 70 g Médaillons schneiden. Diese kräftig mit Salz, gestossenem Pfeffer, Ingwer, Dijon-Senf, Rosmarin, Zitronensaft und -abrieb würzen bzw. marinieren. 2. Für die Panade, jeweils in einem Gefäss oder Teller, Ei und Eigelb vermengen, in einem anderen das Mehl und in einem weiteren die Semmelbrösel und Sonnenblumenkerne. 3. Die marinierten Schweinsfiletmédaillons zuerst in Mehl wenden, bitte ausreichend, sonst bleibt die restliche Panade nicht daran kleben. Danach durch das Ei-Eigelb-Gemisch ziehen und schliesslich im Semmelbrösel-Sonnenblumen- Mix wenden. 4. In Butterschmalz bei mittlerer Hitze ausbacken. 5. SALATMARINADE: Aus Marmelade, Saft, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Chili eine kräftige, säurebetonte Marinade rühren. 6. SPARGEL-BRATKARTOFFELSALAT: Beide Kartoffelsorten gut waschen und bürsten, separat in Wasser oder noch besser im Dampf garen. Kleine Kartoffeln für ca. 20 Minuten, die lila Kartoffeln ca. 30 Minuten. Danach etwas ausdampfen lassen. 7. Kleine gekochte Kartoffeln ungeschält halbieren, lila Kartoffeln ungeschält in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Spargel schälen, schräg in 1 cm breite Teile schneiden, Spitzen länger lassen. 8. Die Zwiebeln in einer ausreichend grossen Pfanne in Öl glasig braten. Kleine Kartoffeln und Spargelscheiben zugeben, alles ca. 1 Minute anbraten bzw. dünsten. 9. Pfanne von der Hitze nehmen und die Marinade zugiessen. Sellerie und Estragon zugeben. Salat ein paar Minuten ziehen lassen. Mit Essig und Salz final abschmecken. Zuletzt die zuvor gesalzenen lila Kartoffeln zugeben. Jetzt nicht mehr allzu viel rühren, die lila Kartoffeln geben sonst gerne ihre Farbe ab.
ANRICHTEN 10. Saftigen Spargel-Bratkartoffelsalat auf Tellern anrichten. Knusprige Schweinsmédaillons darauf platzieren. Mit Radieschenscheiben, Salatherzen und Brunnenkresse garnieren.
