FÜLLUNG 200 g Rinderhackfleisch ca. 200 g Salsicce piccante mit Fenchel, frisch, roh, ausgedrückt (notfalls Schweins- oder Kalbsbrät) 2 Eier 50 g Semmelbrösel 3 EL Reibkäse (Caciocavallo, Provolone, Pecorino) 2 Knoblauchzehen gehackt Oregano, Thymian, Rosmarin, Salbei nach Belieben Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ EINROLLEN 1 Scheibe Rindfleisch (ca. 600 g), 3 cm dick im Schmetterlingsschnitt aufgeschnitten oder ca. 4 dünne, grosse Rindsplätzli für Rindsrouladen. Das Fleisch soll flachgeklopft und überlappend aneinandergelegt eine Fläche von ca. 30x40 cm belegen. 150 g Pancetta, in dünnen Scheiben 2 Eier, hartgekocht, geschält, in Scheiben 100 g Provolone, in dünnen Scheiben 100 g Rohschinken, dünne Scheiben Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE 2 Zwiebeln, grob gehackt Kräuterzweige (Lorbeer, Rosmarin) 2½ dl Rotwein 1 Dose Pomodori pelati (ca. 800 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Füllung Rinderhack, Schweinsbrät, Semmelbrösel, Käse und Eier gut mischen und würzen mit dem Knoblauch, den Kräutern, Salz und Pfeffer. 2. Die Fleischscheibe(n) vorsichtig zwischen Plastikfolie flachklopfen. Dann auf der Arbeitsplatte auf eine Plastikfolie flach, allenfalls leicht überlappend auslegen, die Hackfleischmasse darauf verteilen, glattstreichen. Ringsum einen Rand von 2 cm frei lassen. 3. Käsescheiben, Pancetta, Rohschinken und die Eierscheiben gleichmässig auf der Hackfleischschicht verteilen. 4. Wie eine Roulade satt aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Aussen mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Die Roulade im grossen Bräter in Olivenöl rundum anbraten, herausnehmen. 6. Für die Sauce Die gehackten Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, Kräuterzweige dazugeben, ablöschen mit 2½ dl Rotwein, 1 Dose gehackte Tomaten dazugeben, Sauce abschmecken, Braten hineinlegen und mit geschlossenem Deckel im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen (Umluft), untere Ofenhälfte während ca. 2 Stunden schmoren lassen. Braten 1-mal wenden.
