2 Eigelbe 80 g Puderzucker 1 Vanilleschote, Mark davon ½ TL Ingwer, gerieben 1 ¼ dl Mandelmilch 1 EL Agavendicksaft 2 Blätter Gelatine (wahlweise: ½ TL Agar-Agar) 2½ dl Schlagsahne 150 g Johannisbeeren, schwarz 2 EL Agaven-Dicksaft
1. Die Mandelmilch zusammen mit dem Agavendicksaft, etwas geriebenem Ingwer und dem Mark der Vanilleschote erwärmen. 2. In einer Rührschüssel die Eigelbe mit dem Puderzucker verrühren, dann langsam unter Rühren die warme Milch hinzufügen und im Wasserbad weiter schlagen bis die Masse andickt. 3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die Masse geben, weiter rühren bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Die Masse auf Eis kalt rühren. 4. Sahne schlagen und unter die Masse heben, in Dessertgläser abfüllen und mindestens 6 Stunden kaltstellen. 5. Die Johannisbeeren zusammen mit dem Agavendicksaft mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. 6. Bayerische Crème auf Teller stürzen und mit dem Johannisbeerpüree anrichten.
