GEBACKENES FORELLENTATAR 400 g Forellenfilet, gerne rotfleischig, ohne Haut und Gräten 50 g Schalotten, geschält, klein gewürfelt 1 dl Weisswein, alternativ: Wasser mit 1 Spritzer/TL Zitronensaft 1 TL Meerrettich 1 TL Zitronensaft 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 150 g Weissbrot, ohne Rinde 8 dl Rapsöl (kann man danach weiterverwenden) ------------------------------ ROTE BETESALAT 300 g Rote Bete, frisch gekocht, geschält, alternativ: vorgegarte Bete 2 cl Olivenöl 50 Gemüsezwiebel, geschält, fein gewürfelt 1 TL Ingwer, klein geschnitten 1 ½ dl Apfelsaft Salz, Zucker, gemahlener Kümmel 1 TL Honig ca. 3 cl Apfel- oder Obstessig ½ TL Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser angerührt 50 g Stangensellerie, fein geschnitten 5 cl Olivenöl ------------------------------ GARNITUR 50 g Friséesalat 150 g Joghurt nature (optional)
ZUBEREITUNG 1. FORELLENTATAR: Weissbrot in möglichst kleine Würfel schneiden. 2. Schalottenwürfel in Weisswein kochen, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Abkühlen lassen. Forellenfilet ggf. 30 Minuten in den Tiefkühler stellen und am besten in sehr kaltem Zustand in kleine, ca. 3 mm grosse Würfel schneiden. 3. Tatar mit den Weissweinschalotten, Salz, Pfeffer, Zucker, Meerrettich, Zitrone und 1 Schuss Olivenöl anmachen. Ca. 40 g grosse Kugeln formen. 4. Die Kugeln in den Weissbrotwürfeln wälzen, gut andrücken, so dass das Forellentatar komplett mit Brot umhüllt ist. Die Kugeln in reichlich Öl knusprig ausbacken. 5. ROTE BETESALAT: Rote Bete in ca. ca. 2 mm dünne mundgerechte Scheiben schneiden. 6. Zwiebeln in Olivenöl andünsten, Ingwer und Apfelsaft zugeben und 2 Minuten köcheln lassen. 7. Mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kümmel, Essig und Honig pikant abschmecken. Die warme Marinade ganz leicht mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. 8. Rote Betescheiben und rohen Stangensellerie zugeben. Das restliche Olivenöl einrühren und final abschmecken mit den genannten Gewürzen.
ANRICHTEN 9. Das knusprig gebackene Forellentatar mit dem warmen Rote Betesalat anrichten. Wer möchte, mit etwas Friséesalat garnieren und jeweils 1 Klecks Joghurt dazu reichen.
