4 Toastbrotscheiben 4 Kochschinken-Scheiben, dünn 200 g Blattspinat (tiefgekühlt) 30 g Butter 2 Msp Knoblauch, gehackt 8 EL Sahne 40 g Zwiebeln, gewürfelt Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat 2 Eier 4 EL Parmesan, gerieben
1. Zwiebeln und Knoblauch in der Butter glasig dünsten. Tiefgefrorenen Spinat und Sahne zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Unter Rühren 8-10 Minuten garen. 2. Brot leicht toasten. Danach leicht buttern und mit Schinken belegen. 3. Heissen Spinat auf den Schinken geben, mit dem Parmesan bestreuen und im Backofen leicht bräunen. 4. Zwischenzeitlich in einer beschichteten Pfanne die Spiegeleier zubereiten. Die Spiegeleier auf den Spinat setzen und sofort servieren.
