FARSU MAGRU 200 g Rinderhackfleisch 2 Salsiccia, roh (alternativ grobe Bratwürste) 1 Ei Petersilie Rosmarin Thymian 1 Zwiebel 1 Brötchen, in Milch eingeweicht 50 g Pecorino, gerieben 4 Rinderrouladen à je ca. 100 g 50 g Pancetta, in Scheiben 75 g Provolone, am Stück 4 Eier, hartgekocht ------------------------------ TOMATENSAUCE 1 Zwiebel 1 - 2 Knoblauchzehen Lorbeer 1 EL Rotweinessig ½ dl Traubensaft, rot 1 Dose Tomaten, gehackt Petersilie Rosmarin Thymian ------------------------------ AUSSERDEM Küchenschnur Butterschmalz, zum Braten 400 g Kartoffeln, neue Olivenöl Salz Rosmarin
ZUBEREITUNG 1. Für das Farsu magru das Hackfleisch in eine Schüssel geben, die Salsiccia anschneiden, das Brät herausdrücken und zum Hackfleisch geben. Ebenso das rohe Ei, die gehackten Kräuter, 1 fein gewürfelte Zwiebel, das eingeweichte und ausgedrückte Brötchen sowie den Pecorino. Diese Masse gründlich gut durchkneten, sodass eine Bindung entsteht. 2. Die Rouladen mit einem Fleischklopfer plattieren, dann leicht überlappend auslegen, sodass eine Art Rechteck entsteht. Auf diesem den Pancetta legen, den Provolone darüber reiben, dann die Hackfleischmasse gleichmässig darauf verteilen und dabei rundherum einen leichten Rand lassen. Die hartgekochten Eier pellen und in einer Reihe im unteren Drittel platzieren. Sie dabei leicht anschneiden, sodass sie enger nebeneinander gelegt werden können. Den Braten um diese Eier herum aufrollen, ihn dann mit der Küchenschnur fixieren. Wenn nötig, den Braten teilen. 3. Diese Rollen vorsichtig in einem Bräter mit Butterschmalz rundherum scharf anbraten. 4. Dann entnehmen und im entstandenen Bratensatz eine gewürfelte Zwiebel anschwitzen. Gehackten Knoblauch dazugeben, dann mit Essig und Traubensaft ablöschen. Mit den Tomaten auffüllen, die gehackten Kräuter sowie Lorbeer hineingeben und aufkochen lassen. Den Braten in die Sauce legen und im Ofen bei 180 Grad ca. 1½ - 2 Stunden schmoren, ihn dabei von Zeit zu Zeit wenden. 5. Die Kartoffeln in der Zwischenzeit gründlich waschen, da sie mit Schale verwendet werden. 6. Je nach Grösse halbieren oder in Spalten schneiden. Mit der Schalenseite nach unten auf ein ausgelegtes Backblech geben, salzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Rosmarin dazugeben und für die letzten 20 - 40 Minuten mit in den Ofen geben.
ANRICHTEN 7. Zum Anrichten den Farsu magru in dicke Scheiben schneiden und mit Kartoffeln und Tomatensauce servieren.
