EIERLIKÖR 2½ dl Vollrahm 2½ dl Milch 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten 1 Sternanis 5 Eigelb 250 g Puderzucker 2½ dl Apfellikör ------------------------------ AMARETTINI 1 Eiweiss 100 g Zucker 1 EL Vanillezucker 1 EL Amaretto 100 g Mandeln, gemahlen Stiefmütterchen, kandiert ------------------------------ APFELKOMPOTT 1 EL Zitronensaft 1 EL Zucker ½ dl Apfelsaft ½ TL Vanillepaste 2 Äpfel, in kleine Stücke geschnitten ------------------------------ CRÈME 100 g Doppelrahmfrischkäse 35 g Zucker 1 TL Vanillezucker ½ dl Eierlikör 1 dl Rahm, steif geschlagen ------------------------------ CRUMBLE 30 g Mandelplättchen 1 EL Haselnüsse, gemahlen ½ EL Zucker 2 Amarettini, zerbröselt 1 EL Butter 4 Stiefmütterchen Puderzucker ------------------------------ APFELROSE 200 g Blätterteig 2 Äpfel ½ Zitrone, Saft davon Johannisbeergelee
ZUBEREITUNG 1. EIERLIKÖR: Vollrahm, Milch, Vanillestängel und Sternanis in eine Pfanne geben und aufkochen. 2. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und die Masse auskühlen lassen. Vanillestange und Sternanis aus der Rahmmilch nehmen. 3. Eigelb und Puderzucker in eine Schüssel geben und mit dem Rührwerk schaumig rühren, bis die Masse hell und crèmeartig ist. 4. Die kalte Rahmmilch unter ständigem Rühren zugeben. Apfellikör unter ständigem Rühren zügig zugeben. 5. Eierlikör in ausgekochte Flaschen füllen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. 6. AMARETTINI: Eiweiss in eine Schüssel geben und steif schlagen. Zucker und Vanillezucker zugeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzig und der Zucker aufgelöst ist. Amaretto und Mandeln zugeben und unterheben. 7. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. 1 Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen. 8. Die Amarettinimasse in einen Spritzsacke mit einer Tülle von 6 mm Ø füllen. Ca. 1 Fränklergrosse Tupfen spritzen. 9. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 150 Grad ca. 25 Minuten backen. Das Backblech aus dem Backofen nehmen und die Amarettini auskühlen lassen. 10. APFELKOMPOTT: Zitronensaft, Zucker, Apfelsaft, Vanillepaste, Apfelstückli in eine Pfanne geben, mischen und kurz dünsten. Pfanne von der Herdpatte nehmen und auskühlen lassen. 11. CRÈME: Doppelrahmfrischkäse in eine Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker und Eierlikör zugeben und mischen, bis der Zucker aufgelöst ist. Schlagrahm zugeben und unterziehen. 12. EINFÜLLEN: Pro Person 1 Dessertglas bereitstellen. Zuerst Amarettini, dann Äpfel und zuletzt die Crème einschichten. 13. CRUMBLE: Mandelblättchen, Haselnüsse, Zucker, Amarettini und Butter in eine beschichtete Bratpfanne geben, mischen und zusammen kurz braten. 14. Crumble aus der Pfanne geben und erst kurz vor dem Servieren übers Dessert verteilen. Mit Stiefmütterchen ausgarnieren und leicht mit Puderzucker bestäuben. 15. APFELROSE: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 4 Muffinformen ausbuttern und bereitstellen. 16. Die Apfelhälften in feine Scheiben schneiden und in eine Pfanne geben. Zitronensaft zugeben. Kurz dämpfen. Auskühlen lassen. 17. Den Blätterteig auf einer Ablage auslegen / auf wenig Mehl dünn auswallen. 4 cm breite Streifen schneiden und einzeln ablegen. Mit Johannisbeergelee bestreichen. Die Apfelscheiben auf den Blätterteigstreifen ziegelartig auslegen. Satt einrollen und in die Muffinformen stellen. 18. Die Muffinformen in den Backofen schieben und bei 200 Grad 20 - 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten mit Alufolie bedecken und fertig backen.
ANRICHTEN 19. Je 1 Glas mit dem Schichtdessert auf einen Dessertteller stellen. 1 Apfelrose dazu anrichten. Mit je 1 Amarettini und Stiefmütterchen ausgarnieren. Leicht mit Puderzucker bestäuben.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2022»
