1 Tarteform (28 - 30 cm Ø), auslaufsicher ------------------------------ BELAG 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl 1 EL Rohrzucker 600 g Tomaten, klein (nach Belieben Kirschtomaten in verschiedenen Farben) 2 TL Balsamico 1 TL Worcestersauce 1 Chilischote, grün Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Thymianzweige 3 Rosmarinzweige 3 Estragonstängel 3 Basilikumstängel ------------------------------ TEIG 240 g Dinkelmehl (Type 630) 1 TL Weinstein-Backpulver 1 Prise Salz 1 Prise Rohrzucker 65 g Olivenöl 8½ cl Wasser, heiss ------------------------------ SALAT 250 g Blattsalate 1 Bund Kräuter, gemischt (Blattpetersilie, Basilikum, Minze, Estragon, Schnittlauch) 4 Tomaten, getrocknet, in Öl eingelegt ½ Bio-Zitrone 4 EL Rapsöl 2 EL Weissweinessig 1 TL Senf 1 Salz,1 Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Rohrzucker ------------------------------ AUSSERDEM 2 EL Pinienkerne 80 g Ziegenfrischkäse-Taler 3 Minzestängel 3 Basilikumstängel
1. Die Tarteform bereitstellen. 2. Für den Belag Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. 3. In einer Pfanne ⅔ vom Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Zucker darüber streuen und weiterbraten, bis die Zwiebeln karamellisiert sind. 4. Salzen und die Zwiebelmasse auf dem Boden der Tarteform gleichmässig verteilen. 5. Tomaten, waschen, abtrocknen und halbieren. Bei grösseren Tomaten den grünen Strunk entfernen. 6. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Tomaten darin kurz scharf anbraten. Balsamico, Worcestersauce dazugeben. 7. Chilischote nach Belieben entkernen und in feine Streifen schneiden. Chili unter die Tomaten heben und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Vorsichtig umrühren. 8. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 9. In der Zwischenzeit für den Teig Mehl, gesiebtes Backpulver, Salz und Zucker in eine fest verschliessbare Schüssel geben und gründlich mischen. Olivenöl und heisses Wasser 10. verquirlen, zugeben. Die Schüssel mit passendem Deckel fest verschliessen und alles kräftig schütteln. Deckel abnehmen und die entstandene Mischung mit den Fingern kurz zu einem Teig vermengen. 11. Thymian, Rosmarin, Estragon und Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abstreifen und fein schneiden. 12. Die geschmorten Tomaten mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackten Kräuter unterrühren. Die Tomatenmasse soll nicht zu flüssig sein, evtl. noch etwas einkochen lassen. Die gegarten Tomaten gleichmässig über die Zwiebeln geben. 13. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas grösser als die Form ausrollen und z.B. mit Hilfe einer grossen Palette, „Kuchenretter” oder der Teigrolle über die Tomaten legen. Den Teig innen am Rand nach unten umklappen und gut an den Formrand festdrücken. 14. Die Tarte auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Der Teig soll goldbraun und knusprig sein. 15. Inzwischen Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen, Schnittlauch und getrocknete Tomaten klein schneiden. 16. Für das Dressing die Zitrone heiss abwaschen, abtrocken, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. Öl, Essig und Senf vermischen, mit Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer, wenig Zitronensaft und -schale abschmecken. 17. Den Salat in einer Schüssel mit Kräutern, getrockneten Tomaten und dem Salatdressing vorsichtig mischen. 18. Tarte aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig vom Formrand lösen und auf eine grosse Platte stürzen. 19. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne trocken rösten. 20. Die Ziegenkäsetaler zerkrümeln und zusammen mit den Pinienkernen über die Tarte streuen. Mit einigen Pfefferminz- und Basilikumblättchen belegen und sofort servieren. Dazu den Blattsalat reichen.
