Caramel-Äpfelkompott mit Zitronenmelissen-Quarkcrème
Karamell
Herkunft:
Zentralschweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Früchte
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-05-20
Fleischlos:
Ja
SCHOGGI-BAUMNUSS-HERZEN 100 g Butter 100 g Schokolade, dunkel 3 Eier 100 g Zucker 2 EL Wasser, warm 100 g Baumnüsse, gemahlen 3 EL Mehl ------------------------------ ZITRONENMELISSEN-QUARK 2 dl Rahm, steif geschlagen 100 g Joghurt nature 150 g Halbfett- oder Rahmquark 6 cl Zitronenmelissensirup 1 Handvoll Zitronenmelissenblätter wenig Zitronenmelissensirup 1 Spritzer Zitronensaft ------------------------------ CARAMEL-ÄPFELKOMPOTT 600 g Äpfel 60 g Zucker 2 dl Süssmost 1 dl Rahm 1 dl Rahm, geschlagen
ZUBEREITUNG 1. SCHOGGI-BAUMNUSS-HERZEN: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 4 - 6 Herz- oder Muffins-Formen bereitstellen. 2. Butter und Schokolade zusammen in eine Pfanne geben und schmelzen lassen. 3. Eier, Zucker und Wasser mit der Küchenmaschine schaumig schlagen, bis eine helle, crèmartige Masse entstanden ist. Flüssige Schokolade zugeben und gut mischen. Baumnüsse und Mehl zugeben und mit einem Gummischaber sorgfältig unterziehen. 4. Die Teigmasse in die bereitgestellten Herzformen geben, dabei darauf achten, dass sie nur zu ⅔ gefüllt sind. Die Herzformen in den vorgeheizten Backofen schieben und 15 - 20 Minuten backen. In der Form kurz auskühlen lassen, dann aus der Form stürzen. 5. ZITRONENMELISSEN-QUARK: Zum Schlagrahm Joghurt nature und Quark geben, mischen und glatt rühren. Zitronenmelissensirup zugeben und kurz mischen. 6. Zitronenmelissenblätter zusammen mit Zitronenmelissensirup und Zitronensaft in den Cutter geben, pürieren. ⅔ des Pürees zur Zitronenmelissen-Quarkcrème geben und mischen. Das restliche Pesto zum Ausgarnieren nutzen. 7. CARAMEL-ÄPFELKOMPOTT: Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in 3 Schnitze teilen. 8. In einer trockenen Pfanne den Zucker rösten und mit dem Süssmost ablöschen. Apfelschnitzli zugeben und knapp weich kochen. 9. Apfelschnitzli aus der Pfanne nehmen und in Dessertschalen anrichten. Den Sud und leicht einkochen lassen. Den Rahm unter Rühren zugeben. 10. Die Caramelsauce über die Apfelschnitzli verteilen.
ANRICHTEN 11. Dessertglas mit Caramel Apfelkompott auf 1 Dessertteller stellen. Mit Schlagrahm ausgarnieren und mit einem Zitronenmelissenblatt dekorieren. 1 Schokolade-Baumnuss-Herz dazu anrichten. Zitronenmelissen-Quarkcrème in Dressiersack füllen und auf den Dessertteller spritzen, mit dem restlichen Zitronenmelissen-Pesto belegen.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2022»
