MAYONNAISE 1 Limette 1 Ei ½ TL Wasabi aus der Tube 1 EL Sweet Chili Sauce 1 TL Tabasco, grün Pflanzenöl, neutrales 1 Prise Meersalz ------------------------------ DRESSING 1 Limette 2½ cl Reisessig 1 Knoblauchzehe 2 cm Ingwer, geschält 1 Chilischote, klein 1 EL Ahornsirup 2½ cl Olivenöl 1 EL Sojasauce 1 EL Sesamöl ------------------------------ GARNELEN 6 Riesengarnelen 1 Knoblauchzehe, jung 2 Thymianzweige Salt Flakes (Salzflocken), zum Würzen Piment d’Espelette, zum Würzen Olivenöl, zum Braten
1. Für die Mayonnaise das Ei aufschlagen und in einen hohen Messbecher geben. Meersalz, grünen Tabasco, Sweet Chili Sauce und Wasabi hinzugeben und mixen. 2. Pflanzenöl unter stetigem Mixen hinzugeben bis gewünschte Konsistenz erreicht ist. Limette halbieren und auspressen. Mayonnaise mit Limettensaft abschmecken. 3. Für das Dressing Limette waschen, halbieren, auspressen und Schale abreiben. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Chili waschen und in Scheiben schneiden. 4. Limettensaft, Knoblauch, Ingwer und Chili in einen Topf geben, aufkochen lassen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. 5. Dressing durch ein Sieb passieren und mit Olivenöl, Ahornsirup, Sesamöl, Sojasauce und Reisessig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettenabrieb abschmecken. 6. Für die Garnelen Garnelen aus der Schale brechen, entdarmen, abwaschen und trockentupfen. Garnelen von beiden Seiten salzen und mit Olivenöl marinieren. Knoblauch abziehen und anknacken. Thymian abbrausen und trockenwedeln. 7. Garnelen in einer Pfanne von beiden Seiten braten. Thymianzweige und Knoblauchzehe hinzugeben. Mit Salt Flakes und Piment d’espelette würzen.
