Büffelmozzarella im Parmaschinken mit Aprikosenchutney
Käse
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
SWR-Online
Kategorie:
Käse
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 588
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-06-29
Fleischlos:
Nein
APRIKOSENCHUTNEY 500 g Aprikosen 1 Zwiebel, rot 1 TL Rapsöl 1 dl Wasser 3 EL Balsamico, hell 1 EL Gelierzucker 2:1 1 EL Salz ------------------------------ SALAT im Zucchiniring 1 Zucchini 1 Blatt Gelatine 1 Kopf Bataviasalat 1 Bund Rauke 1 Orange, Saft davon 4 EL Balsamico, hell 1 EL Honig, flüssig 6 EL Walnuss- oder anderes Pflanzenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ AUSSERDEM 4 Kugeln Büffelmozzarella à je ca. 125 g 12 Scheiben Parma- oder Schwarzwälderschinken
1. Für das Chutney Aprikosen am Blütenansatz leicht einschneiden. In kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren. Aprikosen herausnehmen, kalt abbrausen, die Haut abziehen. Aprikosen in 4 Stücke schneiden. Kern entfernen. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. 2. Öl erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Aprikosen, Wasser, Essig, Gelierzucker und Salz unterrühren und alles ca. 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen und lauwarm abkühlen lassen. 3. Für den Salat Zucchini abbrausen, trockenreiben. Zucchini in 8 Scheiben, ca. 1 mm dünn schneiden (am besten mit einem Sparschäler). Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Bataviasalat und Rauke putzen, abbrausen und in mundgerechte Stücke zupfen. 4. Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. Die Zucchinienden kurz in die aufgelöste Gelatine tauchen. Die Enden jeweils aneinanderkleben, zu einem Ring formen und auf eine Platte legen. 5. Orangensaft, Essig, Honig, Öl, Salz und Pfeffer zu 1 Dressing verrühren. 6. Die Mozzarellakugeln abtropfen lassen und jeweils in 4 Teile schneiden. 7. Backofen auf ca. 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 8. Jeweils 1 Teilstück mit 1 Scheibe Schinken umwickeln. Die Mozzarella-Schinkenstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf der mittleren Schiene ca. 8 Minuten leicht erwärmen. 9. Salatzutaten mit dem Dressing mischen und im Zucchiniring anrichten. Aprikosenchutney abschmecken. 10. Käse-Schinkenpäckchen aus dem Ofen nehmen, mit Chutney und Salat anrichten und servieren.
REZEPT: Petra Bühler, Gourmetschule, D-45219 Essen Webseite
