SCHWEINSFILET 600 g Schweinsfilet 2 EL Rapsöl 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst 1 Peperoni, rot, geschält, und in feine Streifen geschnitten ca. 200 g Champignons, gerüstet und fein geschnitten 1 EL Senf 1 EL Tomatenpüree ½ Bund Petersilien 2 dl Rahm ½ dl Whisky (Scotch), zum flambieren ca. 1 TL Curry ca. 1 TL Paprika ca. 1 EL Worcester 3 - 5 Tropfen Tabasco (je nach Geschmack) 2 - 3 Prise Pfeffer, schwarz 1 Prise Salz ------------------------------ RISOTTO 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel 1 - 2 Knoblauchzehen 250 g Carnaroli Risotto ca. 1 l Fleischbouillon, heiss ca. 1 - 2 dl Weisswein 50 g Parmesan, frisch gerieben ------------------------------ GEBRATENER ROTKOHL 1 - 2 Rotkohl (je nach Grösse) 50 g Butter 10 g Rohrzucker 1 Prise Salz etwas Muskatnuss, frisch gerieben
ZUBEREITUNG 1. SCHWEINSFILET: Das Fleisch mit Fleischgewürz würzen. In de Flambier Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und das Filet auf jeder Seite während ca. 4 Minuten anbrachten. Fleisch herausnehmen und warmstellen. Etwas Butter in Flambier-Pfanne geben. Die Zwiebeln, Peperoni, Champignons, Knoblauch und die Petersilien dazu geben und währen einigen Minuten dünsten lassen. Mit Paprika, Curry, Tabasco, Worcester-Sauce und Pfeffer würzen. Dann den Senf und das Tomatenpüree darunterziehen. Das Fleisch auf diese Garnitur legen und mit Whisky flambieren. Nun das Filet wieder wegnehmen und warmstellen. Den Rahm in die Flambierpfanne geben und unter die Sauce ziehen. Die Sauce über das Filet verteilen. Fertig. 2. RISOTTO: Öl in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch beigeben, andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. 3. Dann mit Weisswein ablöschen. Danach Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazu giessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Minuten köcheln, bis der Reis crèmig und al dente ist, Pfanne von der Platte nehmen. Käse darunter rühren. 4. GEBRATENER ROTKOHL: Der Rotkohl von welken und braunen Blättern befreien, halbieren und waschen. Je nach Grösse des Rotkohls evtl. auch Vierteln. 5. Butter in einer Teflonpfanne zerlassen und mit braunem Zucker bestreuen. Den Rotkohl mit der Schnittfläche nach unten in die Butter-Zucker-Mischung legen und anbraten. Einen Deckel auf die Pfanne legen und den Rotkohl bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. 6. Deckel abnehmen und das entstandene Wasser verdampfen lassen. Das Gemüse nun drehen und mit Salz und Muskat würzen. Direkt anrichten.
ANRICHTEN 7. Das Risotto in der Mitte, das Fleisch etwas seitlich und die Sauce etwas auf dem Risotto über dem Fleisch und seitlich. Den Rotkohl auf der andern Seite. Alles in allem in einem Dreieck auf einem Runden beigen Teller angerichtet. Als Verzierung 1 orange Ringelblume.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2022»
