1 kg Weissmehl 1 EL Salz (ca. 20 g) 1 Würfel Frischhefe (42 g) 1 TL Zucker 150 g Kochbutter 4 dl Milch 1 Becher saurer Halbrahm --------------------- ZUM BESTREICHEN 1 Ei, verquirlt
1. Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen und das Salz über dem Muldenrand verteilen. 2. Die Hefe in einer Tasse zerbröckeln und samt dem Zucker mit 1 EL Milch auflösen. 3. Die Kochbutter bei geringer Hitze schmelzen und mit der kalten Milch ablöschen. 4. Zusammen mit dem sauren Halbrahm und der aufgelösten Hefe in die Mulde giessen und rasch zu einem festen Teig verarbeiten. 5. Mindestens 15 - 20 Minuten kneten und schlagen, bis der Teig geschmeidig ist und beim Durchschneiden kleine Löcher aufweist. 6. In eine Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen (ca. um das doppelte). 7. Nochmals kurz durchkneten und den Teig für einen grossen Zopf in 2 oder für zwei mittlere Zöpfe in 4 Stücke teilen. 8. Daraus lange, an den Enden zugespitzte Rollen formen und je 2 zu einem Zopf flechten. 9. Auf ein mit Backtrennfolie belegtes Blech setzen und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Anschliessend 15 Minuten sehr kalt stellen (so bleibt er besser in Form). 10. Mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen (200 Grad) 60 - 85 Minuten backen. Für die kleineren Zöpfe genügen 40 Minuten. In den ersten 30 Minuten die Ofentüre nicht öffnen.
TIPP: Evtl. Zopfmehl anstelle von Weissmehl benützen. Übergären Sie den Teig nicht (zuviel aufgehen lassen). Sonst fällt er beim Backen leicht zusammen und die Kraft der Hefe ist verpufft. Hefeteig kann am Vorabend zubereitet werden. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am Morgen backen. Butterzopf lässt sich sehr gut tiefkühlen.
