FLEISCH 1,2 kg Brustspitz vom Schweizer Schwein, mit Knochen 4 Stück Nelkenpfeffer 1 TL Pfefferkörner, schwarz 1 EL Koriandersamen 1 EL HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl ------------------------------ ANANASSALSA ¼ Ananas, frisch 1 Zwiebel 1 Peperoncino ½ Bund Zitronenmelisse 1 Bio-Limette 2 EL Rapsöl, kalt gepresst Salz ------------------------------ SALAT 250 g Couscous (Instant) 1 TL Currypulver 4 dl Gemüsebouillon 800 g Blumenkohl 2 Bund Peterli, glatt 2 EL Weissweinessig 2 EL Sonnenblumenöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Schweinsbrustspitz in eine Schale geben. 2. Nelkenpfeffer, schwarzer Pfeffer und Koriandersamen im Mörser fein zerstossen, dann mit dem Öl mischen. Fleisch damit rundherum grosszügig einstreichen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
ZUBEREITUNG 3. Ananas schälen und den Strunk entfernen. Zwiebel schälen und Peperoncino entkernen. Ananas, Zwiebel, Peperoncino und Zitronenmelisse sehr fein hacken. Alles in eine Schüssel geben. Limettenschale fein dazureiben, Saft auspressen und mit dem Rapsöl beifügen. Salsa mit Salz abschmecken. 4. Couscous und Curry in eine Schüssel geben. Bouillon aufkochen, drübergiessen, mischen und zugedeckt 15 Minuten quellen lassen. 5. Blumenkohl waschen, rüsten und in kleine Röschen teilen. In Salzwasser knackig garen. 6. Peterli hacken. Mit Blumenkohl, Essig und Sonnenblumenöl zum Couscous geben und mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Den Grill für indirekte mittlere Hitze (180 - 200 Grad) anfeuern. 8. Brustspitz auf den Grillrost legen und zugedeckt bei indirekter Hitze 40 Minuten grillieren, dabei gelegentlich wenden. Dann in die direkte Hitzezone legen und bei geöffnetem Grill nochmals 10 - 15 Minuten braten, dabei zwischendurch wenden. 9. Fleisch salzen, auf ein Schneidebrett geben und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
ANRICHTEN 10. Fleisch in Portionen schneiden, auf eine Platte geben und die Salsa darüber verteilen. Couscoussalat separat dazu servieren.
