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Tagliata vom Outside Skirt mit Balsamicozwiebeln |
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Dicker Lempen / Saumfleisch / Kronfleisch |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Grilladen |
| Quelle: |
En Guete |
Kategorie: |
Rind |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 642 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2022-07-20 |
Fleischlos: |
Nein |
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2 Outside Skirts vom Schweizer Rind à je ca. 400 g
200 g Zwiebeln
3 EL HO-Sonnenblumen- oder HOLL-Rapsöl
1 EL Zucker, braun
3 EL Balsamico
2 Rosmarinzweige
4 Thymianzweige
800 g Frühkartoffeln
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Rotwein- oder Himbeeressig
2 EL Wasser
1 EL Senf
2 EL Rapsöl, kalt gepresst
150 g Jung- oder Salatspinat |
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VORBEREITUNG
1. Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
ZUBEREITUNG
2. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
3. In einer Pfanne ⅓ des Öls erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Zucker beifügen und leicht karamellisieren lassen. Balsamico dazugeben und alles zusammen weitere 2 Minuten dünsten. Zwiebeln mit Salz würzen.
4. Rosmarin und Thymian von den Stielen zupfen.
5. Kartoffeln waschen, ungeschält mit ⅓ des Öls und den Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech geben. Die Kartoffeln im 180 Grad heissen Backofen 45 Minuten backen.
6. Essig mit Wasser, Senf und Rapsöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
7. Fleisch mit restlichem Sonnenblumenöl einreiben.
8. Den Grill für direkte starke Hitze (225 Grad) einheizen.
9. Fleisch auf dem Rost bei direkter Hitze pro Seite ca. 1½ - 2 Minuten braten (siehe TIPP). Fleisch vom Grill nehmen, salzen und 5 Minuten ruhen lassen.
10. Spinat waschen, mit der Sauce mischen und auf eine Platte geben.
ANRICHTEN
11. Fleisch quer zur Faser aufschneiden und auf dem Salat anrichten. Balsamicozwiebeln darüber verteilen. Mit den Kartoffeln servieren. |
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TIPP: Das Outside Skirt hat einen intensiven Eigengeschmack und sollte deshalb «bleu» oder «saignant» gebraten werden. |
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