FÜLLUNG 60 g Mandelblättchen 30 g Haselnüsse, grob gemahlen 220 g Sultaninen 30 g feingewürfeltes Orangeat 1 unbehandelte Zitrone, nur abgeriebene Schale 1 TL Vanillezucker 1 Msp Muskat 1 dl Rum ------------------------ TEIG 1 dl Milch, erwärmt (ca. 80 Grad) 1 Hefewürfel (42 g) 400 g Mehl 70 g Zucker 1 TL Salz 160 g weiche Butter 1 Ei, verquirlt ------------------------ BUTTERBAD 400 g Butter, erwärmt (ca. 80 Grad) 100 g Kristallzucker und 1 Päckli Vanillezucker, vermischt 100 g Kristallzucker Puderzucker zum Bestäuben
VORBEREITUNG 1. FÜLLUNG: Rum mit den übrigen Zutaten vermischen und 1 Tag ziehen lassen. 2. TEIG: Hefe in der Milch auflösen und mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Füllung einarbeiten, mit einem Tuch bedecken und bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Zuerst längliche Stücke auswallen. Dann setzt man das Wallholz in der Mitte und verdickt die beiden Enden, von denen man eines halb überschlägt. In der Mitte des auf 170 Grad vorgeheizten Backofens 1 Stunde backen (100 Grad Unterhitze und 150 Grad Oberhitze führen zum besten Resultat).
FERTIGSTELLEN 4. Noch heiss in der warmen Butter, in der Kristall-Vanillezucker-Mischung und schliesslich im Kristallzucker wenden. Abkühlen lassen. Dick mit Puderzucker bestäuben und vor dem Anschneiden in Klarsichtfolie eingeschlagen 2 - 4 Wochen lagern.
HINWEIS: Ergibt einen Stollen von ca. 1½ kg
REZEPT: Das Rezept stammt aus dem Café Schober, Zürich Webseite
