1 kg Kartoffeln, festkochend 50 g Mehl 30 g Fett (Margarine oder Butter) ¾ l Fleisch- oder Gemüsebrühe 1 Prise Salz 3 EL Essig (rot oder weiss) 3 Nelken 2 Lorbeerblätter 5 EL Speckwürfel 1 EL Öl, zum Auslassen 1 Haushaltszwiebel
1. Die Kartoffeln mit der Schale kochen, pellen und in dickere Scheiben schneiden. 2. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 3. In einem hohen Topf die Speckwürfel mit den Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen. Lorbeerblätter und Nelken hinzugeben. Das Ganze mit Brühe aufgiessen und aufkochen lassen. Salzen. 4. Die Einbrenne herstellen: In einer separaten Pfanne das Fett schmelzen, Mehl hinzufügen (ggf. noch etwas Fett dazu, falls es zu klumpig ist), kurz anschwitzen lassen und diese Masse in die Brühe geben und schnell glattrühren. Nun müsste die Brühe angedickt sein. Mit Essig nach Geschmack würzen. 5. Die Kartoffelscheiben beigeben und leicht umrühren. Auf Wunsch nachsalzen und pfeffern.
BEILAGE: Das Ganze mit Bauernbrot oder pur geniessen. Wer möchte kann noch Saitenwürstle oder Rote Würstle dazu essen.
