(Mostviertler Barbarie-Entenbrust auf Rollgerstenrisotto)
BARBARIE ENTENBRUST 600 g Mostviertler Barbarie Entenbrust (vom Fleischer Ihres Vertrauens) Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Rosmarinzweige, gezupft 1 Schuss Rotwein etwas Rind- oder Gemüsesuppe Maisstärke, zum Binden 1 Handvoll Kirschtomaten 4 Thymianzweige ------------------------------ ROLLGERSTENRISOTTO 1 Zwiebel 1 EL Olivenöl 250 g Rollgerste 1¼ dl Weisswein 7½ dl Rind- oder Gemüsesuppe 1¼ dl Schlagobers 2 EL Hartkäse, frisch gerieben Salz
ZUBEREITUNG 1. Das Backrohr auf 80 Grad vorheizen. 2. Entenbrust auf der Hautseite leicht einschneiden, salzen, pfeffern und in einer ofenfesten Pfanne in Olivenöl scharf anbraten. Gezupften Rosmarin nur ganz kurz dazulegen. Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und in einer Ofenschale im Backrohr für 20 Minuten bei Umluft garen. 3. Nach dem Garen alles aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 4. Die Pfanne auf einer Herdplatte erhitzen, den Saftrückstand mit 1 Schuss Rotwein aufgiessen. Etwas Suppe mit Maisstärke glatt rühren, in die Pfanne giessen und zum Binden kurz aufkochen lassen und abschmecken. Kirschtomaten noch kurz in der Pfanne anbraten. 5. Für das Risotto Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Gerste beigeben, kurz anschwitzen, mit Weisswein ablöschen und mit Suppe aufgiessen. Gut 30 Minuten köcheln lassen, wobei nicht ständig gerührt werden muss. 6. Zum Schluss mit Obers und Käse verfeinern und mit Salz abschmecken.
ANRICHTEN 7. Risotto auf Tellern anrichten. Aufgeschnittene Entenbrust darauflegen, Sauce daneben anrichten und mit Kirschtomaten und Thymian garnieren.
