ZUCCHINIROULADE 2 Zucchini á je ca. 350 g 4 Eier 4 EL Mehl (Type 405) 1 Prise Backpulver Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FÜLLUNG 4 Tomaten, mittelgross 300 g Frischkäse Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Scheiben Schinken, gekocht 1 Bund Basilikum ------------------------------ KRÄUTERQUARK 1 Schalotte 1 Bund Kräuter, gemischt (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Bärlauch, Kresse) 250 g Quark (ca. 20% oder 40% Fett) 200 g Sahne, saure ½ Biozitrone, Saft und etwas Schale davon Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Zucchiniroulade Zucchini abbrausen, trockenreiben und fein hobeln. In eine Schüssel geben, leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschliessend Zucchinistreifen gut ausdrücken. 2. Eier, Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer mit den Zucchiniraspeln verrühren. 3. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 1 Backblech mit Backpapier belegen. 4. Die Zucchinimasse auf das Backpapier streichen und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. 5. Anschliessend herausnehmen. Die Zuccchiniplatte auf ein Küchentuch geben und sofort aufrollen. 6. Inzwischen für die Füllung Tomaten abbrausen, trockenreiben und vierteln. Kerne entfernen und durch ein Sieb geben. Flüssigkeit auffangen. Tomaten fein würfeln. 7. Frischkäse mit der aufgefangenen Tomatenflüssigkeit crèmig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 8. Schinken kleinschneiden. Basilikumblätter abzupfen und ebenfalls fein schneiden. 9. Zucchiniplatte entrollen, Frischkäse darauf verstreichen. Tomaten, Schinken und Basilikum gleichmässig darauf verteilen und fest, mit dem Backpapier aufrollen. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde ziehen lassen. 10. Für den Quark Schalotte abziehen und fein würfeln. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. 11. Schalotte mit Quark, saurer Sahne, Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren und bis zum Servieren ziehen lassen. 12. Zucchinirolle aus dem Kühlschrank nehmen und in Scheiben schneiden. Mit dem Quark anrichten und servieren.
BEILAGE: Dazu passen z.B. Ofen- oder Bratkartoffeln.
VARIANTE: Die Roulade kann ganz nach Belieben gefüllt werden. Eine andere Variante: mit Tomaten, Schinken und ca. 100 g Bergkäse füllen und dann ca. 5 - 10 Minuten bei 160 Grad backen.
