700 g rohes Kasseler ohne Knochen 4 dl trockener Weisswein je 1 rote und grüne Paprikaschote 1 Zwiebel 1 Stange Lauch 200 g Champignons 1 EL Butter 2 EL Mehl 60 g Tomatenpüree Salz, Pfeffer aus der Mühle Majoran Basilikum 100 g Emmentaler, gerieben
1. Das Fleisch in Weisswein dünsten (nicht kochen lassen). Danach soll es im Wein abkühlen. Ein dünnes Stück Fleisch braucht nur ca. 20 Minuten, ein dickes ca. 40 Minuten, bis es gar ist. Machen Sie die Probe mit einer Grillnadel (Stricknadel). 2. Die Paprikaschoten entkernen, in Streifen schneiden und zusammen mit gehackter Zwiebel, Lauchringen und Champignons in Butter braten. Mit Mehl abstäuben, Tomatenpüree und den Wein, in dem das Fleisch gedünstet wurde, zugeben. 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen und mit Salz, Pfeffer und frischen oder getrockneten Gewürzen abschmecken. 3. Das Fleisch in Scheiben schneiden und in eine feuerfeste Form legen. Die Gemüsemischung darüber verteilen und alles mit geriebenem Käse bestreuen. 4. Die Form im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
