POMMES DUCHESSE 1½ kg Kartoffeln, mehligkochend 40 g Butter 3 Eigelbe 3 EL Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BALLENRÖLLCHEN 750 g Felchenfilets (aus dem Sempachersee => Ballen) Frischkäse (z.B. Napffrischkäse von Hergiswil) 1½ dl Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle Zahnstocher ------------------------------ WEISSWEINSAUCE 1 Zwiebel, klein 2 dl Weisswein 2 dl Saucenhalbrahm 1 TL Fischfond oder Bouillon 2 TL Maizena etwas Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 6 Blüten, essbar (z.B. Borretsch) Tomaten Parmesan Kräuter, italienische Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. POMMES DUCHESSE: Die Kartoffeln würfeln und im Salzwasser weichkochen. Sehr gut abtropfen und durch das Passe-vite in eine Schüssel treiben. Die Masse etwas abkühlen lassen. 2. Butter, Eigelb und Milch darunter rühren und würzen. In einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen, mit verquirltem Eigelb bestreichen. 3. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 15 - 20 Minuten backen. 4. BALLENRÖLLCHEN: Fischfilet auf der Hautseite mit dem Frischkäse bestreichen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Aufrollen und mit 1 Zahnstocher fixieren. 5. Die Röllchen in eine Ofenform stellen und den Wein dazu giessen. Mit Alufolie oder Backpapier abdecken und in der Mitte im Ofen ca. 15 - 20 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen garen. ACHTUNG: Die Röllchen nicht zu lange im Ofen lassen, sonst werden sie trocken. 6. WEISSWEINSAUCE: Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und auf ½ einkochen. 7. Den Saucenhalbrahm und den Fischfond dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals aufkochen. Das Maizena mit der Milch anrühren und beifügen. 8. GEDÄMPFTE TOMATEN: Tomaten halbieren, mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesan bedecken. In der Mikrowelle bei 650 Watt ca. 2 - 4 Minuten dämpfen (je nach Grösse der Tomaten).
INFO: INFO: Aus Sendung «Mini Chuchi, dini Chuchi»
