KARAMELL- / GEWÜRZSUD 150 g Zucker 4 cl Wasser 7½ dl Wasser, Apfelsaft oder Weisswein Zitrone, Saft davon 2 Sternanis 1 Zimtstange 1 Nelke oder Lebkuchengewürz 4 Birnen, klein (z.B. Conférence, Williams, Abate Feel) wahlweise: 4 Dosenbirnen, halbiert (dann entfällt die Karamellsudzubereitung) ------------------------------ SCHOKOLADENSAUCE 2 dl Sahne 150 g Kuvertüre, dunkle ------------------------------ ZUSÄTZLICH 4 Kugeln Vanilleeis etwas Mandeln, gehobelt
1. Für den Karamellsud Zucker mit 4 cl Wasser in einem ausreichend grossen Topf auf mittlerer Stufe, bernsteinfarben karamellisieren. Dabei nicht rühren, sondern den Topf eher schwenken. (VORSICHT, Karamell wird sehr heiss, dabei also nicht den Raum verlassen) 2. Für den Gewürzsud Wasser, Apfelsaft oder Weisswein zugiessen (das zischt etwas) und aufkochen lassen, sodass sich das Karamell löst. Gewürze hinzugeben und 10 Minuten auf niedriger Stufe ziehen lassen. 3. Birnen schälen, den Stiel dran lassen, halbieren und wenn gewünscht das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher oder Löffel entfernen. Mit Zitronensaft beträufeln. 4. Die Birnen in den heissen Sud geben, einmal aufkochen und ca. 30 - 45 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte und geschlossenem Deckel ziehen lassen. Je länger die Birnen ziehen, desto weicher werden sie. 5. Für die Schokoladensauce, Kuvertüre grob hacken und in eine Schüssel geben. Sahne aufkochen und über die Kuvertüre giessen. 1 Minute warten und von der Mitte aus verrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. 6. Um die Sauce nach dem Abkühlen nochmal zu erwärmen, ein Wasserbad benutzen. Dafür einen Topf mit etwas Wasser befüllen und die Sauce in eine Schüssel geben, die auf dem Topf aufliegt. Das Wasser sollte die Schüssel nicht berühren. Unter Rühren die Sauce erwärmen. 7. Die Birnenhälften abtropfen lassen. Je 2 Birnenhäfen pro Portion mit warmer Schokoladensauce übergiessen und mit Vanilleeis und gehobelten Mandeln servieren.
HINWEIS: Die Birnen halten im Sud, gekühlt einige Tage. Im sterilen Einmachglas, heiss abgefüllt, einige Wochen. Die Schokoladensauce sollte auch gekühlt gelagert werden und hält bis zu 5 Tage.
