Schweinskotelett am Stück mit Zucchettigemüse und Bratkartoffeln
Schweinsbraten / Schweinscarré / Schweinskarree
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
En Guete
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 583
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-09-01
Fleischlos:
Nein
800 g Kotelett vom Schweizer Schwein, am Stück (mind. 4 Rippen) 2 Majoranzweige 2 EL Senf, grobkörnig 1 TL Paprika Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl 800 g Kartoffeln 3 EL Bratbutter 1 Bund Frühlingszwiebeln 150 g Ruccola 600 g Zucchetti 1 EL Rapsöl 1 Bio-Zitrone
1. Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Majoran hacken. Mit Senf und Paprika mischen. Das Kotelett salzen. 3. Öl in einer ofenfesten Bratpfanne erhitzen und Kotelett darin von allen Seiten insgesamt 6 - 8 Minuten anbraten. Dann mit Pfeffer würzen und mit Senfmarinade rundherum bestreichen. Das Kotelett mit der Pfanne sofort in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen (Umluft 140 Grad) geben und 1¼ Stunde garen lassen, bis es eine Kerntemperatur von 62 Grad erreicht hat. 4. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, unter kaltem Wasser abspülen und auf einem Küchentuch trocken tupfen. 5. In einer Bratpfanne Bratbutter erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Gemüse waschen. Frühlingszwiebeln mitsamt dem Grün in feine Ringe schneiden. Ruccola grob hacken. Zucchetti in Würfel schneiden. 7. Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln und Zucchetti darin ca. 10 Minuten dünsten. Zuletzt den Ruccola untermischen. Zitrone heiss abwaschen. Gemüse mit abgeriebener Zitronenschale, 1 Spritzer Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer würzen. 8. Das Schweinskotelett aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen und portionieren. Mit Gemüse und Bratkartoffeln servieren.
