SCHÄUFELE 2 kg Schweinefleisch, aus der flachen Schulter mit Schwarte 2 Knoblauchzehen 1 Zitrone 1 Bund Petersilie 3 EL Semmelbrösel 5 Tomaten, getrocknet, in Öl 3 dl Bier, dunkles 3 dl Rotwein 3 Petersilienwurzeln 3 Karotten 3 rote Beete 3 Pastinaken 1 Prise Kreuzkümmel gemahlen 1 TL Kümmel 2 Lorbeerblätter Olivenöl ------------------------------ NUDELTEIG 4 Eier 200 g Mehl (Typ 405) 200 g Mehl Semolina Butter ------------------------------ AUSSERDEM Petersilie zum Garnieren
VORBEREITUNG 1. Für das Fleisch Knoblauch, Zitronenschale, Petersilie, Semmelbrösel und getrocknete Tomaten im Mixer zu einer Masse mixen. 2. Mit einem langen scharfen Messer 1 Tasche in das Fleisch schneiden und mit der Masse füllen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer (oder Teppichmesser) in ca. 1 cm grosse Quadrate ritzen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Das Gemüse schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und die Gewürze zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Das Gemüse und das Fleisch mit etwas Olivenöl 10 Minuten bei 240 Grad anrösten. Mit dem Bier und dem Rotwein aufgiessen, die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und das Schäufele in 4 Stunden fertig garen. Dabei alle 45 Minuten mit einem Schöpflöffel Flüssigkeit über das Fleisch giessen. Das Schäufele aus dem Ofen holen und warm stellen.
ZUBEREITUNG 5. Die Flüssigkeit vom Gemüse durch ein Sieb in einen Topf abgiessen und köcheln lassen, abschmecken und gegebenenfalls etwas abbinden. 6. Während das Schäufele im Ofen gart: Die Eier und das Mehl mischen und einen elastischen Teig daraus kneten. Je nach Konsistenz noch etwas Wasser mit hineinkneten. Mit einem Nudelholz ausrollen und in schmale Streifen schneiden. In gesalzenem Wasser 3 Minuten kochen. 7. Die Nudeln in etwas Butter schwenken und auf einen Teller geben.
ANRICHTEN 8. Das Schäufele in Scheiben schneiden und auf die Nudeln geben. Sauce und Gemüse dazugeben und mit etwas Petersilie garnieren.
