FLEISCH 4 Scheiben aus der Kalbsnuss, je nach Grösse dann nochmal in 2 teilen 8 Scheiben Prosciutto di Parma DOP ca. 20 Salbeiblätter - je nach Grösse auch etwas mehr 50 g Mehl 50 g Butter 1 dl Weisswein, trocken Salz, Pfeffer aus der Mühle Zahnstocher ------------------------------ ROSMARINKARTOFFELN 500 g Kartoffeln, festkochend, geschält, in mittelgrosse Würfel geschnitten 3 EL Olivenöl 3 Rosmarinzweige, frisch Salzflocken ------------------------------ ROMANASALAT 1 Romanasalat ------------------------------ VINAIGRETTE 3 EL Olivenöl 2 EL Condimento Bianco (Heller Essig) 2 EL Honig, flüssig Salzflocken
ZUBEREITUNG 1. Die Fleischscheiben zwischen 2 Bienenwachstüchern oder Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Nudelholz platt klopfen. 2. Jede Scheibe mit 1 Scheibe Schinken belegen. Dann jede Scheibe mit den Salbeiblättern belegen, die Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils mit 1 Zahnstocher zu einem kleinen „Happen“ verschliessen. Das Würzen ist auch etwas abhängig von dem Salzgehalt des Schinkens. 3. Das Mehl in einen tiefen Teller geben und darin nun die „Happen“ wenden, sodass sie leicht bemehlt sind. 4. In einer grossen Pfanne die Butter schmelzen und die Fleischhappen nun dazugeben. Nachdem das Fleisch kurz von beiden Seiten angebraten ist, den Weisswein dazugeben. Nun mit einem Deckel verschliessen und auf mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 2 Minuten garen. 5. Für die Rosmarinkartoffeln geschälte Kartoffeln in mittelgrosse Würfel schneiden, mit Olivenöl extra vergine, Salzflocken und Rosmarin würzen und bei 180 Grad Umluft ca. 40 Minuten im Ofen goldbraun backen. 6. Den Romanasalat in mundgerechte Stücke schneiden. 7. Die Vinaigrette aus Olivenöl extra vergine, Condimento Bianco und dem Honig absetzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach unter den Salat heben.
ANRICHTEN 8. Mit einer Zange die Happen aus der Pfanne heben und auf Tellern anrichten und mit 1 Löffel etwas von der eingeköchelten Sauce darüber träufeln. Die Kartoffeln aus dem Ofen holen und mit dem Salat ebenso auf dem Teller anrichten. Direkt servieren und warm geniessen!
VARIANTE: Statt Fleisch vom Kalb kann man auch Pute oder Hähnchen und auch Fischfilets verwenden.
