100 g Reis, gekocht 100 g Rindshackfleisch ½ TL Oregano, getrocknet 1 EL Weinbeeren (z.B. Sultaninen oder Rosinen( ½ Zitrone Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Lammhüftli à je ca. 180 g ca. 12 Weinblätter, eingelegte, aus dem Orient-Shop 3 EL Olivenöl 1 EL Tomatenpüree 3 dl Rindsfond 4 Knoblauchzehen Zahnstocher
1. Reis, Hackfleisch, Oregano und Rosinen in eine Schüssel geben. Etwas Zitronenschale dazureiben. Alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Lammhüftchen in ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden. Diese flach nochmals halbieren, aber nicht ganz durchschneiden. Tranchen aufgeklappt zwischen Klarsichtfolie legen und dünn klopfen. Auf der Arbeitsfläche auslegen. 3. Weinblätter kalt abspülen, abtropfen lassen. 4. Lammschnitzel mit je 1 Weinblatt belegen und ca. 1 EL Füllung darauf geben. Zuerst im Weinblatt dann im Schnitzel einwickeln. Mit Zahnstochern fixieren. 5. Dolmades im Öl rundum anbraten. 6. Tomatenpüree beigeben, kurz mitbraten. Mit Fond ablöschen. Knoblauchzehen halbieren beigeben. Zitrone in feine Scheiben schneiden und zwischen die Röllchen legen. Röllchen 10 - 15 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt gar ziehen lassen.
INFO: Dolmades sind Klassiker der griechischen Küche. In dieser Variante werden die mit Reis, Rosinen und einem Weinblatt gefüllten Fleischvögel aus Lammhuftschnitzeln gerollt.
