SCHUPFNUDELN 500 g Kartoffeln, mehligkochend etwas Salz 1 Bio-Zitrone 150 g Weizenmehl (Type 405) 2 EL Speisestärke 2 Eier 4 EL Zucker etwas Zimt 1 EL Butter ------------------------------ ZWETSCHGENRÖSTER 12 Zwetschgen 4 EL Zucker 3½ dl Rotwein (ersatzweise 2 dl Johannisbeersaft und 1½ dl Wasser) 2 Sternanis 1 Zimtstange 2 Gewürznelken 1 EL Speisestärke 1 EL Wasser
1. Für die Schupfnudeln die Kartoffeln waschen und ungeschält in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser ca. 30 Minuten weich kochen. 2. In der Zwischenzeit für den Zwetschgenröster die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. 3. Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren, dann mit dem Rotwein ablöschen. 4. Sternanis, Zimtstange und Gewürznelken zugeben und alles 5 Minuten köcheln lassen. 5. Die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser anrühren, in den kochenden Sud geben und kurz mitkochen lassen. Das gibt einen tollen Glanz. 6. Die halbierten Zwetschgen in den Sud legen, den Topf vom Herd ziehen und nicht weiter kochen lassen. Zwetschgen bis zum Servieren im Sud ziehen lassen. 7. Weich gekochte Kartoffeln abgiessen, etwas ausdämpfen lassen und schälen. 8. Die Kartoffeln noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. 9. Die Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen und etwas Schale abreiben. 10. Zitronenabrieb mit Mehl, Speisestärke, Eiern, ½ vom Zucker, 2 Msp. Zimt und 1 Prise Salz zu den Kartoffeln geben und alles zügig zu einem Teig vermengen. 11. Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem dicken Strang formen, davon gleichmässige Stücke abschneiden und diese zu Schupfnudeln formen. 12. Die Schupfnudeln in einen Topf mit leicht kochendem Salzwasser geben und sieden lassen. Sobald die Schupfnudeln an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Dann herausnehmen und abtropfen lassen. 13. Kurz vor dem Servieren für die Schupfnudeln in einem tiefen Teller den restlichen Zucker mit 1 Prise Zimt mischen. 14. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Schupfnudeln dazu geben und kurz in der Pfanne warm schwenken. Anschliessend im Zimtzucker wälzen. 15. Sternanis, Zimtstange und Gewürznelken aus dem Zwetschgensud entfernen. 16. Die Schupfnudeln mit den Zwetschgen anrichten und servieren.
