200 g Babyspinat 1 Tomate 1 Knoblauchzehe, klein 1 Bio-Zitrone, mit dem Sparschäler abgeschälter langer Streifen 4 EL Petersilie, gehackt, glatt Meersalzflocken Pfeffer aus der Mühle 1 TL Olivenöl, qualitativ gutes 1 Spritzer Bio-Zitronensaft, klein 1 Kugel Mozzarella (ca. 125 g) 1 Schalotte 1 EL Butter 3 dl Gemüsebrühe 100 g Sahne 1 Msp. Muskatnuss, frisch gerieben 2 EL Crème fraîche
1. Gewaschenen Babyspinat gut abtropfen lassen. Tomate in kochendem Wasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken, häuten, entkernen und die Tomatenfilets in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe halbieren, sehr fein hacken und ½ davon hinzugeben. 2. Zitronenschale ebenfalls sehr fein hacken und hinzufügen. Dann Petersilie dazugeben und vermengen. Mit Meersalzflocken und Pfeffer würzen und mit Olivenöl und Zitronensaft verfeinern. Tomaten-Gremolata beiseitestellen. 3. Den Mozzarella klein schneiden, Schalotte fein würfeln. 4. Butter in einem Topf aufschäumen, Schalotten- und restliche Knoblauchwürfel darin bei niedriger Hitze 3 - 4 Minuten farblos dünsten. Gemüsebrühe zugiessen und aufkochen. Spinatblätter hinzufügen und zusammenfallen lassen. Sahne zugiessen und 2 - 3 Minuten köcheln lassen. 5. Die Suppenmischung mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Mozzarella hinzugeben und gut mixen. Die Suppe nicht mehr kochen lassen. 6. Zum Schluss mit Muskatnuss, Meersalzflocken und Pfeffer abschmecken und sofort in 2 Suppenschalen füllen. Mit je 1 Klecks Crème fraîche garnieren und die Tomaten-Gremolata draufgeben.
