SUPPE 250 g Kartoffeln, mehligkochend 500 g Knollensellerie 1 Zwiebel 1 l Birnensaft 1½ dl Sahne 6 dl Rindsuppe 1 dl Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben Butte, zum Anschwitzen ------------------------------ GARNITUR Kräuterpesto
1. Für die Suppe zuerst 1 Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einem Topf in etwas Butter glasig anschwitzen. 2. Den Sellerie und die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, in den Topf dazugeben und leicht anrösten. 3. Nun das Gemüse mit dem Weisswein ablöschen. Sobald dieser verdampft ist mit Rindsuppe aufgiessen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und anschliessend den Birnensaft und die Sahne beigeben. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, kann sie mit etwas Wasser gestreckt werden. 4. Zum Schluss die crèmige Sellerie-Birnensuppe in einem tiefen Teller anrichten, mit Kräuter Pesto garnieren und servieren.
