Tafelspitz mit Kräutersauce und Bouillonkartoffeln
Siedfleisch / Huftdeckel / Rindsbraten
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Gehrlein, Martin
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 865
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-09-14
Fleischlos:
Nein
1 TL Pfefferkörner, weiss 1 Lorbeerblatt 1 kg Tafelspitz 1 Zwiebel 1 Bund Suppengemüse 1 Knoblauchzehe 800 g Kartoffeln, festkochend 2 Schalotten 4 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Kräuter, frisch (z.B. glatte Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel, Basilikum) 2 EL Mehl 8 cl Sahne 1 Prise Muskat, frisch gerieben
ZUBEREITUNG 1. In einem Topf 2 l Wasser, Pfefferkörner und Lorbeerblatt aufkochen und leicht salzen. 2. Das Fleisch mit Wasser abspülen und in die kochende Flüssigkeit geben. Die Temperatur so reduzieren, dass die Flüssigkeit nur noch simmert. Währenddessen die Brühe öfter abschäumen. 3. Die Zwiebel ungeschält halbieren, auf der Schnittfläche in einer Pfanne dunkel anrösten und mit in den Fleischtopf geben. 4. Das Suppengemüse putzen, waschen, würfeln. Knoblauch schälen und zusammen mit dem gewürfelten Suppengemüse ebenfalls mit in den Topf geben. Alles ca. 1½ Stunden simmern lassen, bis das Fleisch weich ist. 5. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. 6. Schalotten schälen, fein würfeln und in einem Topf mit ⅓ der Butter anschwitzen. Die Kartoffelwürfel zugeben und mit ca. 3½ dl Fleischbrühe (einfach aus dem Tafelspitztopf mit einer Schöpfkelle abnehmen und durch ein Sieb passieren) ablöschen. Die Kartoffeln bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten garen, dann den Deckel abnehmen und restliche Flüssigkeit bei grosser Hitze reduzieren. Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Für die Sauce die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. 8. Die restliche Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren. Mit 5 dl Fleischbrühe ablöschen und unter Rühren bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. 9. Dann die Sauce mit der Sahne verfeinern und mit Salz und Muskat abschmecken. Vor dem Anrichten die Kräuter untermischen.
ANRICHTEN 10. Das weich gekochte Fleisch in Scheiben schneiden, auf Teller geben, mit der Sauce und den Kartoffeln anrichten.
