Semmelknödel mit Spinat und Käse auf Tomaten-Chilisauce
Brotknödel / Tomatensauce
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Knödel
Quelle:
Amirfallah, Jacqueline
Kategorie:
Brot
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-09-07
Fleischlos:
Ja
KNÖDEL 500 g Blattspinat 1 EL Butterschmalz etwas Salz etwas Zucker 300 g Weissbrot, trocken, vom Vortag 2½ dl Milch 150 g Manchego 3 Eier etwas Paprikapulver ------------------------------ SAUCE 4 Fleischtomaten 1 Zwiebel, rot 1 Chilischote, rot 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Zucker 1 EL Butter
ZUBEREITUNG 1. Für die Knödel den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. 2. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Anschliessend den Spinat in ein Sieb geben und abtropfen lassen. 3. Das Weissbrot (es sollte gut durchgetrocknet sein) in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 4. Die Milch in einem Topf erhitzen, dann die heisse Milch über die Brotwürfel giessen und 10 Minuten ziehen lassen. 5. In der Zwischenzeit für die Sauce die Haut der Tomaten einritzen, Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen, herausnehmen und die Haut abziehen. ¾ der Tomaten grob würfeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Chili abwaschen, der Länge nach halbieren, die Kerne ausstreichen und Chili kleinschneiden. 6. In einem Topf ½ vom Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. 7. Je nach gewünschtem Schärfegrad entsprechend Chili zugeben, ebenfalls die grob geschnittenen Tomaten. 8. Die restliche Tomate vierteln, das Fruchtfleisch ausstreichen und mit in den Topf geben. Tomatenviertel beiseitelegen. 9. Tomatensaucenansatz mit Salz und einer Prise Zucker würzen und ein paar Minuten leicht köcheln lassen. 10. Für die Knödel einen grossen Topf mit Salzwasser aufkochen. 11. Den Spinat sehr gut ausdrücken und grob hacken. Den Käse in kleine Würfel schneiden. Spinat und Käse zum eingeweichten Brot geben. 12. Die Eier verschlagen, mit Salz und Paprikapulver würzen und ebenfalls zum Brot geben. Alles gut vermengen. Aus der Masse Knödel von ca. 3 cm Ø formen. 13. Knödel in den Topf mit siedendem Salzwasser geben und bei milder Hitze ca. 15 Minuten garen. 14. Die Tomatenviertel fein würfeln und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. 15. Die Tomaten-Chilisauce fein pürieren und Butter untermixen, abschmecken.
ANRICHTEN 16. Tomatensauce auf Teller geben, Knödel darauf anrichten und mit den gebratenen Tomatenwürfeln bestreut servieren.
