300 g Cherry-Tomaten, halbiert 12 Cherry-Tomaten 200 g Roma-Tomaten, geschält 10 g Zwiebeln 5 g Karotten 5 g Sellerie 1 Bund Basilikum, frisch 1 Bund Thymian, frisch 1,6 dl Olivenöl extra, natives 1 EL Puderzucker Salz 1 Knoblauchzehe 400 g Barilla AL BRONZO Spaghetti
ZUBEREITUNG 1. KARAMELLISIERTE CHERRY-TOMATEN: Die halbierten Cherry-Tomaten der Länge nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen mit 1 EL Puderzucker, Salz, 4 cl nativem Olivenöl extra und Thymian bestreuen und im Backofen bei 120 Grad ca. 60 Minuten backen. 2. TOMATENSAUCE: Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und den Sellerie, die Karotte und die Zwiebel leicht anbraten. Die Tomate und alle anderen Zutaten hinzugeben. Auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. 3. CHERRY-TOMATEN IN ÖL: 12 Cherry-Tomaten waschen, die Haut einstechen und 1 Minute lang in Wasser blanchieren, dann schnell abkühlen und schälen. 4. Die Tomaten in einer Schmorpfanne mit 1 dl Olivenöl bedecken und bei sehr niedriger Temperatur (ca. 80 Grad) 30 Minuten lang garen. Das Öl mit frischem Thymian und evtl. 1 Knoblauchzehe aromatisieren und dann sieben. 5. BASILIKUMÖL: Die Basilikumblätter mit dem warmen Öl mischen, filtern und beiseite stellen. 6. SPAGHETTI: Die Spaghetti 2 Minuten vor Kochende laut Packungsanweisung abgiessen und in der Pfanne mit der Pastasauce fertig garen.
ANRICHTEN 7. Die Spaghetti auf einem Teller anrichten und mit den in Öl gekochten und karamellisierten Cherry-Tomaten garnieren. Mit Basilikum und Basilikumöl anrichten.
REZEPT: Davide Oldani, Ristorante «D'O», I-20010 San Pietro all'Olmo Webseite
