WIESN HENDL 1 Brathähnchen, gerne Bio (1¼ - 1½ kg) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Blattpetersilie ca. 60 g Butter, crèmig, zimmerwarm Küchenschnur ------------------------------ KARTOFFELSALAT, GEBUTTERT 50 g Zwiebel, fein gewürfelt 3 dl Rindersuppe oder Brühe 800 g Pellkartoffeln, festkochend, gekocht, geschält, noch warm ca. 3 cl Weinessig ca. 1 EL Salz ca. 1 TL Zucker ca. 1 TL Pfeffer, schwarz 1 EL Senf, mittelscharf 80 g Butter
ZUBEREITUNG 1. WIESN HENDL: Das Hähnchen innen und aussen waschen und aussen trocken tupfen. Ca. 30 Minuten vor dem Braten innen und aussen mit Salz und schwarzem Pfeffer mutig würzen. Bauchraum mit dem Bund gewaschener Petersilie, die noch sehr feucht sein sollte, füllen. Die Hähnchenschenkel zusammenbinden, damit der Bauch etwas verschlossen ist und die Hähnchenschenkel sich beim Braten nicht zu sehr spreizen. 2. Backofen auf 210 Grad vorheizen. 3. Das Hähnchen zunächst mit der Brustseite nach oben auf ein Gitter setzen. Darunter eine Fettpfanne oder Reine platzieren mit ca. fingerbreit Wasser darin. Das Hähnchen rund 1 Stunde (als Orientierung 1 Stunde Garzeit per Kilogramm) braten. 4. Nach ca. 30 Minuten Garzeit das Hähnchen wenden, so dass die Brust nach oben gedreht ist. Ab jetzt regelmässig, d.h. ca. alle 10 Minuten, mit crèmiger Butter einstreichen. Butter und Fleischsaft tropfen dabei in das "Tropfreindl" (Reine/Fettpfanne), davon erhalten wir einen guten Bratensaft. Das Hähnchen ist gar, wenn beim Test klarer Fleischsaft aus dem Bauch tropft. 5. KARTOFFELSALAT: Zwiebelwürfel in der Brühe ca. 3 Minuten weich garen. 6. Aus warmer Zwiebelbrühe mit Salz, Pfeffer, Essig, Senf, Zucker eine Marinade herstellen. Kartoffeln in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Marinade überbrühen und ein paar Minuten ziehen lassen. 7. Butter bräunen und den Kartoffelsalat leicht crèmig rühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Der gebutterte Kartoffelsalat sollte unbedingt lauwarm serviert werden.
ANRICHTEN 8. Hähnchen tranchieren und mit dem Kartoffelsalat servieren.
TIPPS: Bei einem klassischen Wiesn-Hähnchen rechnet man mit ½ Hendl pro Person. Wenn Sie aber zuhause ein Hähnchen mit 1¼ - 1½ kg zubereiten, reicht es sicher für 4 Personen, da ja noch der Kartoffelsalat dazukommt. Eine exakte Flüssigkeitsangabe beim Kartoffelsalat ist schwierig, sie hängt vom Stärkegehalt der Kartoffeln ab. Am besten füllen Sie den Bratensaft in einen schlanken Topf, so können Sie die Butter besser abschöpfen.
