100 g Langkornreis Salzwasser, siedend ------------------------------ 3 EL Essig 4 EL Olivenöl ½ dl Wasser ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Petersilie ------------------------------ 50 g Mandeln 600 g Blumenkohl 2 EL Olivenöl 1 EL Curry, mild ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 400 g Pfirsiche
1. Reis im siedenden Salzwasser ca. 20 Minuten knapp weich kochen, kalt abspülen, abtropfen, beiseite stellen. 2. Essig, Öl und Wasser in einer Schüssel verrühren, Sauce würzen. Petersilie grob schneiden, daruntermischen. 3. Mandeln grob hacken, in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, beiseite stellen. 4. Blumenkohl an der Röstiraffel reiben. 5. Öl in derselben Bratpfanne warm werden lassen. Blumenkohl mit dem Curry ca. 5 Minuten dämpfen, würzen. 6. Pfirsiche in Würfeli schneiden, mit dem Reis und dem Blumenkohl unter die Sauce mischen. Mandeln drüberstreuen.
