(Gulasch vom Wildschwein abgeschmeckt mit Pflaumenmus und frischen Pflaumen, Walnuss-Spätzle und Ofengemüse)
GULASCH ca. 1½ kg Wildschweinfleisch, aus der Schulter ca. 5 - 7 dl Rotwein 1 - 2 Rosmarin- und Thymianzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle Fett, zum Anbraten ------------------------------ SAUCE 2 - 3 Zwiebeln, mittelgross 3 - 4 Karotten 1 EL Tomatenmark ca. 200 g Pflaumenmus 1 Handvoll Pflaumen, entsteint evtl. 1 Schuss Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SPÄTZLE 550 g Mehl 2 dl Wasser 5 Eier 1 TL Salz 1 Handvoll Walnüsse, geschält Butter, zum Anbraten ------------------------------ OFENGEMÜSE ¼ Kürbis nach Wahl 1 - 2 Pastinaken 1 - 2 Möhren 1 Zucchini 1 Kohlrabi ca. 6 EL Olivenöl
1. GULASCH: Silberhaut vom Fleisch entfernen und Fleisch in Gulaschstücke schneiden. 2. Fleisch in eine grosse Schüssel geben und mit Rotwein aufgiessen. Mit Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und ca. 2 Stunden ziehen lassen. Marinade nicht wegschütten, sondern für später beiseitestellen. 3. Fett in einer Pfanne oder Bräter erhitzen und das Fleisch darin kurz und knackig anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 4. Die gewürfelten Zwiebeln, in Scheiben geschnittene Karotten, Tomatenmark in der gleichen Pfanne anbraten. Etwas Marinade zugeben und einköcheln lassen. Etwas Wasser zugeben und wieder einreduzieren – diesen Vorgang 2-mal wiederholen. 5. Das Fleisch hinzugeben und das Wildschweingulasch für ca. 2½ Stunden in den Backofen bei 180 Grad schmoren lassen. 6. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pflaumenmus zugeben. 7. 1 Handvoll Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Pflaumenstücke hinzugeben, nur das diese eben warm werden, sonst würden sie zerfallen. Evtl. Sauce mit 1 Schuss Sahne abschmecken. 8. SPÄTZLE: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig mixen. Der Teig sollte zähfliessend sein und nicht lange stehen bleiben. 9. Den Teig mit einer Spätzlereibe in kochendes Salzwasser reiben/pressen. Die Spätzle sind gar, wenn sie an der Wasser-oberfläche schwimmen. Sofort herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. 10. Walnüsse hacken und mit den Spätzle in eine Pfanne geben und mit Butter etwas ausbraten. 11. OFENGEMÜSE: Das Gemüse in Mundgerechte Stücke schneiden. 12. Auf ein Backblech geben, mit Salz und Pfeffer würzen und Olivenöl über das Gemüse tröpfeln. Im Backofen bei ca. 200 Grad für ca. 30 - 40 Minuten backen - gelegentlich umrühren. 13. Das Gulasch mit Spätzle und Ofengemüse servieren.
REZEPT: Marion Stemich, Pflaumenhof Stemich, D-59302 Oelde Webseite
