200 g Pancetta Rohess- oder Bratspeck (siehe TIPP) ½ Bund Petersilie, glatte 400 g Spaghetti 1 EL Olivenöl 3 Eier 40 g Parmesan und Pecorino Romano, frisch gerieben oder 80 g Parmesan Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. In einer Pfanne ca. 4 l Wasser für die Spaghetti aufkochen. 2. Inzwischen den Pancetta oder Speck in ½ cm breite Streifen schneiden. Die Petersilie grob hacken. 3. Das Kochwasser salzen, die Spaghetti hineingeben und «al dente» garen. 4. Inzwischen in einer grossen beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Pancetta oder Speck darin knusprig braten. 5. In einer Schüssel die Eier und den Käse gut verrühren. Die Petersilie beifügen und mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 6. Wenn die Spaghetti «al dente» sind, mit einer Kelle gut 1 dl Kochwasser entnehmen und unter die Eier schlagen. Die Mischung wenn nötig mit Salz nachwürzen. 7. Die Spaghetti abschütten, zum Pancetta oder Speck geben, gut unterziehen, dann die Ei-Käse-Crème dazugeben, alles mischen und sofort in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Die Carbonara sofort servieren.
KLASSIKER: Spaghetti Carbonara ist eine der berühmtesten Pasta-Spezialitäten überhaupt. Allerdings wird dieser Klassiker bei uns oft falsch zubereitet, nämlich mit Rahm, der niemals in eine Carbonara gehört.
TIPP: Für eine richtige Carbonara verwendet man Guanciale, einen luftgetrockneten, ungeräucherten Speck aus Schweinebäckchen (ital. guancia = die Backe). Allerdings ist er hierzulande nicht immer einfach zu finden und kann durch Pancetta ersetzt werden.
