600 g Zanderfilet, mit oder ohne Haut 2 EL Zitronensaft Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Schalotten ½ Bund Dill 50 g Butter 1 TL Zucker, braun 1 TL Mehl, gehäuft 3 dl Bier 100 g Halbrahm, saurer ½ EL Senf, süss
1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. 6 Teller und 1 grosse Platte mitwärmen. 2. Die Zanderfilets in Portionenstücke schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Dill ebenfalls fein hacken. 3. In einer Bratpfanne ½ der Butter erhitzen. Die Fischfilets darin pro Seite ca. 1 Minute braten, dann herausnehmen und im 80 Grad heissen Ofen auf der Platte warmhalten. 4. Die Schalotten zum Bratensatz geben und glasig dünsten. Den Zucker beifügen, das Mehl darüber stäuben und alles noch 3 - 4 Minuten weiter dünsten. 5. Das Bier angiessen und die Sauce ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis sie leicht sämig bindet. Die restliche Butter (25 g) in Stücke schneiden, in die Sauce geben und unter Rühren einziehen lassen. Den sauren Halbrahm mit dem Senf und dem Dill verrühren und ebenfalls untermischen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Fischfilets und Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
BEILAGE: Wünscht man eine Beilage, passen Salzkartoffeln, Kartoffelstock oder Reis.
BIERBEGLEITUNG: Dazu passen trockene Biere wie Pils, Lager oder Geuze.
