(Zander mit Kürbiskraut, Senfsauce und Chorizo-Chips)
ZANDERFILETS 4 Zanderfilets à je ca. 150 g 2 cl Öl zum Braten 4 Knoblauchzehen 4 Thymianzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle Wiener Griessler (Dunst) zum Bestäuben ------------------------------ KÜRBISKRAUT 600 g Butternusskürbis 1 Zwiebel, weiss, geschält, in Streifen geschnitten 50 g Ingwerwurzel, ggf. schälen, in Streifen geschnitten, gehackt 1 EL Rapsöl etwas Orangensaft, zum Angiessen Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 2 EL Butter ------------------------------ SENFSAUCE 1 dl Weisswein 1 Lorbeerblatt 2 Wacholderbeeren 2 dl Fischfond 2 dl Sahne Französischer Senf, grob ------------------------------ CHORIZO-CHIPS Chorizo oder alternativ Salsiccia
ZUBEREITUNG 1. ZANDERFILETS: Pfanne erhitzen und Öl zugeben. Zander würzen, mit Wiener Griessler bestäuben und auf der Fleischseite anbraten. 2. Wenden, Thymian und Knoblauch in die Pfanne geben und Fisch auf der Hautseite gar braten. 3. KÜRBISKRAUT: Kürbis schälen, entkernen und mit der groben Reibe reiben. 4. Zwiebelstreifen in Rapsöl anschwitzen. Ingwer und Kürbis zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Orangensaft zugiessen und weich dünsten. Mit Butter binden. 5. SENFSAUCE: Weisswein mit Lorbeer und Wacholder in einen Topf giessen und reduzieren. Fischfond dazugeben und auf die Hälfte reduzieren. Sahne zugiessen und so lange einkochen bis die Sauce dickflüssig ist. Mit groben Senf verfeinern, ggf. mixen, nicht passieren. 6. CHORIZO-CHIPS: Chorizo oder Salsiccia in feine Scheiben schneiden, auf Backpapier geben und im 180 Grad Umluft vorgeheiztem Backofen backen.
ANRICHTEN 7. Gebratener Zander mit dem Kürbiskraut und Senfsauce auf Tellern anrichten und mit Chorizo-Chips garnieren.
