Entenspiessli auf Couscoussalat mit Orangen und Datteln
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Ente
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 690
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-10-27
Fleischlos:
Nein
150 g Couscous dl Gemüsebouillon 1 TL Harissa (siehe INFO) 2 Orangen, gross 6 Datteln 100 g Ruccola 3 Entenbrüste, mit Haut 4 Thymianzweige Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 - 4 EL Apfelessig 4 EL Olivenöl 100 g Feta 4 Holzspiesse
1. Den Couscous in eine Schüssel geben. 2. Bouillon zusammen mit Harissa aufkochen und über den Couscous giessen. Alles mischen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. 3. Inzwischen mit einem scharfen Messer von den Orangen die Schale mitsamt weisser Haut grosszügig abschälen. Die Früchte in Scheiben, dann in Würfel schneiden. Die Datteln entsteinen und in Streifen schneiden. Den Ruccola grob hacken. 4. Die Entenbrüste mitsamt Haut in ca. 2x2 cm grosse Würfel schneiden. Die Würfel auf 4 Holzspiesse spiessen, dabei darauf achten, dass sie alle mit der Hautseite auf der gleichen Seite liegen, sodass sie später beim Braten schön knusprig werden. 5. Thymianblättchen abzupfen und grob hacken. ½ des Thymians über die Spiesse streuen und diese mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Eine Bratpfanne leer kräftig erhitzen. Die Spiesse mit der Hautseite in die Pfanne legen und im eigenen Fett 2 - 2½ Minuten braten, dann wenden und je nach gewünschter Garstufe weitere 2 - 3 Minuten fertigbraten. 7. Inzwischen den Couscous mit dem Essig und Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Orangen, Datteln und Ruccola untermischen und wenn nötig nachwürzen. 8. Den restlichen Thymian über die Spiesse verteilen. Die Spiesse mit dem Couscoussalat anrichten, den Feta mit den Fingern darüber bröseln und sofort servieren.
INFO: Die feurige Harissa-Paste fehlt auf keiner Tafel in den nordafrikanischen Ländern. Sie wird vorwiegend aus Peperoncino zubereitet und je nach Region mit verschiedenen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch usw. abgerundet. Harissa ist aber nicht nur als Paste oder Sauce erhältlich, sondern auch in Form einer gleichnamigen Gewürzmischung. Ersatzweise kann man Sambal oelek verwenden und mit etwas gemahlenem Kreuzkümmel und Koriander sowie etwas mildem Paprikapulver ergänzen.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch 2 kleine Entenbrüste verwenden. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch 1 kleine Entenbrust verwenden.
