1 Schalotte 1 Apfel 1 - 2 EL Calvados, ersatzweise Weisswein 1 Bund Petersilie, glatte 2 - 3 Oreganozweige 50 g Butter, weich je 1 EL Senf, grobkörnig und mild Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 Schweinsteaks à je ca. 150 g 2 EL HOLL-Rapsöl
1. Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Apfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch ungeschält in kleine Würfelchen schneiden. Apfel und Schalotte mit dem Calvados oder Weisswein mischen. 2. Alle Kräuter fein hacken. Zusammen mit der weichen Butter und den beiden Senfsorten in eine Schüssel geben und verrühren. Die Apfel-Schalotten-Mischung beifügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. 4. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen. Die Steaks darin auf jeder Seite 2 Minuten kräftig anbraten. Dann die Hitze reduzieren, die Apfel-Senf Mischung in die Pfanne geben und alles während weiteren 3 - 4 Minuten bei sanfter Hitze fertig braten. 5. Die Steaks mit der Apfel-Senf-Butter auf vorgewärmten Tellern anrichten.
BEILAGE: Als Beilage passen Petersilienkartoffeln oder Gemüse wie Rüebli, Krautstiele oder Wirz.
