1 Springform von 18 cm Ø und 2 cm Höhe ------------------------------ VANILLE-MÜRBETEIG 95 g Butter 90 g Puderzucker 2 g Salz, fein 2 g Vanillepulver (1 Schote) 55 g Ei (1 ganzes Ei) 30 g Mandelpulver 185 g Mehl 50 g Maisstärke ------------------------------ VANILLE-HONIG-MANDELCRÈME 80 g Butter, weich 60 g Puderzucker 2 g Vanillepulver (1 Schote) 20 g Honig, flüssig 90 g Mandeln, gemahlen geröstet 60 g Ei (1 ganzes Ei, Zimmertemperatur) 1 g Salz, fein ------------------------------ BACKEN und FINISH 2 Eigelb Zwetschgen Sirup, neutral
VORBEREITUNG 1. Für den Vanille-Mürbeteig Butter mit Puderzucker, Salz und Vanillepulver mischen, Ei und übrige Zutaten hinzugeben. Teig 1½ mm dick zu einer runden Form auswallen und in die gefettete Springform legen (auf Wunsch auch andere Formen/Grössen möglich). Im Kühlschrank 12 Stunden ruhen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Für die Vanille-Honig-Mandelcrème Puderzucker mit Vanillepulver mischen. Butter, Zucker und Honig mischen. 3. Gemahlene Mandeln kurz im Ofen rösten, auskühlen lassen und hinzugeben. Ganzes Ei (Zimmertemperatur) und Salz beifügen. Beiseitestellen. 4. Tortenboden 15 Minuten bei 150 Grad vorbacken, Innen- und Aussenseite mit Eigelb bepinseln und nochmals 1 Minute bei 150 Grad backen. 5. Mandelcrème darauf geben und grosszügig mit verschiedenen Zwetschgensorten (Pflaumen, Reine Claude, Mirabellen) belegen und 15 Minuten bei 160 Grad backen. Auskühlen lassen.
ANRICHTEN 6. Mit Zwetschgenvierteln harmonisch belegen und nach Belieben mit Sirup überziehen.
REZEPT: Titouan Claudet, Chefpatissier, Hotel «Woodward», 1201 Genf Webseite
