3 Gläser, gut verschliessbar von je ca. 2½ dl Inhalt Backpapier für das Blech ------------------------------ CHUTNEY 5 dl Buttenmost (siehe INFO) ¾ dl Balsamico bianco oder Apfelessig 125 g Zucker 2 Zwiebeln, rot, gehackt ½ TL Pfeffer, grob gemahlen ------------------------------ BRÖTCHEN 4 Bürli oder andere Brötchen 250 - 300 g Brie, in Stücken 1½ EL Honig, flüssig 4 EL Weisswein 2 EL Mandeln, gehackt einige Thymianzweiglein Pfeffer aus der Mühle
1. CHUTNEY: Alle Zutaten aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren 20 - 25 Minuten zu Konfitürenkonsistenz einköcheln. 2. Sofort in saubere, heiss ausgespülte Gläser geben, Gläser verschliessen. Auskühlen lassen. 3. BRÖTCHEN: Von den Brötchen 1 Deckel wegschneiden, auf das vorbereitete Blech legen. 4. Brotkrume an die Aussenseiten drücken, sodass ein Hohlraum entsteht. Brie darin verteilen, dabei etwas andrücken und auftürmen. Honig, Wein, Mandeln und Thymian draufgeben. 5. Auf der zweituntersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten backen, würzen. Mit dem Chutney servieren.
TIPP: Das Chutney ist mind. 6 Monate haltbar. Kühl und dunkel lagern.
INFO: Buttenmost ist rohes Hagebuttenmus, das in der Schweiz traditionell in den Kantonen Solothurn, Basel-Stadt und Baselland hergestellt und vertrieben wird. Der Buttenmost ist korallenfarbig und dickflüssig. Er dient als Vorprodukt für Hagebuttenkonfitüre sowie als Zutat für Desserts, Wildgerichte und Gebäck. Als traditionelles Produkt wurde der Buttenmost in das Inventar des Kulinarischen Erbes der Schweiz aufgenommen.
