RÖSTITALER 1 kg Kartoffeln, roh, festkochend 1 Ei 30 g Mehl 120 g Greyerzer, frisch gerieben 1 Bund Schnittlauch, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl, zum Braten ------------------------------ BÜRGERMEISTERSTÜCK 800 g Bürgermeisterstück (Rind) 2 Knoblauchzehen 2 Rosmarinstängel 50 g Butter Fett, zum Anbraten Salz, grob ------------------------------ CHIMICHURRISAUCE 2 Bund Petersilie, glatt, gehackt 1 Limette, ausgepresst 1 Zwiebel, klein, gehackt 3 Knoblauchzehen gepresst Chilipulver Salz, grob Olivenöl ------------------------------ GEBACKENE CHERRY-TOMATEN 250 g Cherry-Tomaten 2 Rosmarinstängel Salz, grob Olivenöl
VORBEREITUNG 1. Das Bürgermeisterstück vom Rind vakuumieren. 2. In einem Sous Vide Gerät bei 55 Grad 2 Stunden garen.
ZUBEREITUNG 3. Für die Röstitaler rohe Kartoffeln schälen und durch die Röstiraffel reiben. 4. Kartoffeln mit Mehl, Käse, Ei und Schnittlauch mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Backofen auf 80 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen. 6. Pro Röstitaler ca. 2 EL Kartoffeln in die Hand nehmen und ein handflächengrosses Küchlein formen. In etwas Fett beidseitig goldbraun backen. Im Ofen bei 80 Grad warmhalten. 7. Beim Servieren mit Schnittlauch garnieren. 8. Das Bürgermeisterstück aus dem Beutel nehmen und trocken tupfen. 9. Das Fett und die Butter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, den Rosmarin und den Knoblauch ein wenig andünsten. 10. Das Bürgermeisterstück an allen Seiten anbraten und immer wieder mit der flüssigen Butter beträufeln. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, ein paar Minuten ruhen lassen. WICHTIG: Unbedingt gegen die Fleischfasern schneiden, sonst wird es zäh. Mit Salz abschmecken und servieren. 11. Für die Chimichurrisauce alle Zutaten bis auf das Öl und die Gewürze in einem Mörser zu einem Pesto zerkleinern, nach Belieben würzen und mit Olivenöl bedecken. 12. Für die gebackenen Tomaten die Cherry-Tomaten waschen und in eine Gratinform geben. Den Rosmarin zu den Tomaten legen. Die Tomaten mit grobem Salz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Die Tomaten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
