BIRNEN 80 g Zucker 4 dl Johannisbeersaft 1 dl Balsamico 10 Pfefferkörner, schwarz 1 Gewürznelke 1 Sternanis, klein 1 Lorbeerblatt 4 Birnen, klein oder 2 grosse, geschält, halbiert 2 EL Kartoffelmehl ------------------------------ CAMEMBERT 2 Camembert 3 EL Saaten-Mix (z.B. Sonnenblume, Mohn, Leinsamen) ------------------------------ ROSMARIN-HONIG 2 Rosmarinzweige, Nadeln davon 3 EL Honig, flüssig ------------------------------ ROTE BETESALAT 1 Rote Bete, in feinsten Streifen geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl 2 EL Zitronensaft
ZUBEREITUNG 1. BIRNEN: Zucker in einem weiten Topf karamellisieren, mit Essig ablöschen und Johannisbeersaft zugiessen. Pfefferkörner, Nelke, Sternanis, Lorbeer zugeben. Birnen in den Sud legen, ca. 5 Minuten sprudelnd kochen garen und Sud mit in kaltem Wasser angerührter Kartoffelstärke binden. 2. CAMEMBERT: Camembert jeweils waagerecht halbieren, mit der Schnittfläche auf die Saatenmischung legen und leicht andrücken. Käse unter der Grillschleife ca. 1 Minute temperieren. 3. ROSMARIN-HONIG: Honig in einem Topf schmelzen, Rosmarin zugeben. 4. ROTE BETESALAT: Rote Bete mit den angegebenen Zutaten zum Salat anmachen.
ANRICHTEN 5. Den Rosmarinhonig in dünnen Fäden über die Saatenmischung und den Camembert laufen lassen. Camembert mit dem Rote Betesalat auf Tellern anrichten und gleich servieren.
