PASTATEIG 1 kg Mehl 7 Eigelb etwas Olivenöl etwas Wasser Salz ------------------------------ FÜLLUNG 3 Schalotten, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt etwas Olivenöl 250 g Spinat, frisch 2 Thymianzweige, gehackt 1 Oreganozweig, gehackt 3 Zeige Basilikumzweige, gehackt 2 Salbeiblätter, gehackt 1 Zitrone, abgeriebene Schale davon 60 g Tomaten, getrocknet, grob gehackt 40 g Pinienkerne, geröstet und gehackt 50 g Mie de Pain (Paniermehl) 400 g Ricotta 8 cl Rahm 30 g Parmesan, frisch gerieben etwas Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 2 dl Bouillon 75 g Butter 20 g Parmesan, frisch gerieben
1. Für den Pastateig die Zutaten zu einem elastischen Teig kneten. Kühlstellen. 2. Für die Füllung Schalotten und Knoblauch in Öl andünsten, den frischen Spinat dazugeben, kurz mitdünsten und mit dem Rahm ablöschen. Die restlichen Zutaten dazugeben und je nach Konsistenz noch etwas Mie de Pain beifügen. 3. Füllung abkühlen lassen. 4. Den Pastateig 1½ mm dick ausrollen und zu Rechtecken von ca. 15x20 cm schneiden. 5. Die Teigrechtecke kurz in gesalzenem Wasser «al dente» kochen und direkt in gesalzenem Eiswasser abschrecken. Auf einem Tuch abtrocknen. Die Füllung auf die Teigbahnen geben und eng einschlagen. 6. Die Cannelloni in die gewünschte Länge schneiden und in eine Pfanne geben. Mit Bouillon auffüllen, ein paar Butterflocken darüber geben und mit Parmesan bestreuen. Das Ganze in der Pfanne erhitzen und im Anschluss servieren.
