1,2 l Wasser 500 g Lasagneblätter, frisch 320 g Austernpilze 4 Knoblauchzehen 40 g Parmesan, frisch gerieben Olivenöl 8 Thymianzweige 16 Walnusshälften 4 EL Frischkäse, körnig, gehäuft 4 Handvoll Ruccola Olivenöl, nativ
1. Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. 2. Die Lasagneblätter längs in 1 cm breite Tagliatelle schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Parmesan reiben. Ruccola waschen und trocknen. Walnusshälften in einem Mörser zerstossen. 3. Pilze in einer grossen Pfanne ohne Fettzugabe bei hoher Temperatur rösten. Sobald die Pilze leicht gebräunt sind, etwas Olivenöl in die Pfanne träufeln, den Knoblauch dazugeben, Thymianblätter hineinzupfen und die Walnüsse in die Pfanne krümeln. 4. Wenn der Knoblauch etwas Farbe angenommen hat, die Pasta in der Pfanne verteilen. Vorsichtig heisses Wasser aus dem Kocher dazugiessen, bis die Nudeln knapp bedeckt sind. 4 Minuten köcheln lassen, bis sie den grössten Teil der Flüssigkeit aufgenommen haben und die Sauce eindickt. Regelmässig umrühren und bei Bedarf noch 1 Schuss heisses Wasser dazugiessen. 5. Parmesan, Frischkäse und Ruccola unterziehen. Die Pasta abschmecken. Nach Belieben vor dem Servieren mit nativem Olivenöl abrunden.
